Lapin rôti all’arabiatta au four à la méditerranéenne
Un lapin aux saveurs Franco-italo-ibériques en fait un lapin au four à la méditerranéenne
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 morceaux de râble de lapin
- 4 tomates
- 4 morceaux de manioc
- 4 pommes de terre
- 1 oignon
- 4 gousses d'ail
- ½ piment vert long
- 75 g de lardons nature
- 1 c. à s. de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1c. à s. de harissa
- 4 c. à s. d’huile d'olive
- 125 ml de Jerez seco ou de vin blanc sec
- Poivre
- Sel
Peler et couper les pommes de terre et le manioc en 2 dans la longueur
Dans l’autocuiseur, cuire les pommes de terre et le manioc salés à la vapeur et réserver
Dans une assiette, peler et couper l’oignon et l’ail en rondelles, saler et poivrer
Couper les tomates en 2 dans la hauteur, saler et poivrer
Epépiner et couper le piment en lamelles
Hacher le persil
Dans une poêle, dorer légèrement les lardons, à sec et réserver
Ajouter un filet d’huile, cuire et dorer le foie et les rognons 5 mn ***
Déglacer avec 1 c. à s. de vin de jerez et mijoter
Rincer, sécher, saler, poivrer les râbles et saupoudrer de thym
Dans un bol, mettre la harissa, 2 c. à s. d'huile d'olive, le poivre, le sel et mélanger
Avec un pinceau, enduire les rables de sauce harissa
Dans un plat à four huilé, mettre les rondelles d’oignon, les râbles ( dos vers le haut ), les lamelles de piment, le laurier et les tomates
Repartir les rondelles d’ail et verser le vin et 100 ml d’eau
*** Couper les rognons et le foie en petits dés et sur du pain grillé, servir le foie et les rognons et arroser avec le déglaçage ( A discrétion )
Enfourner les râbles et cuire 40 mn en arrosant de temps en temps
Retourner la viande et arroser d’un filet d'huile d'olive
Ajouter les lardons et cuire 20 mn en arrosant régulièrement
Réduire la chaleur à 180º - th.6
Retourner la viande et ajouter les pommes de terre, le manioc, huiler et donner quelques tours de moulin à poivre
Cuire 15 mn en arrosant de temps en temps
Servir les râbles dorés entourés de légumes, arroser de sauce et saupoudrer de persil