Longes de porc Tex Mex et riz aux haricots rouges et cacahouètes

Précuire plusieurs longes de porc et congeler celles qui ne seront pas utilisées

La sauce BBQ pour enduire la viande peut se conserver au frais 2 mois

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1600 g de longe de porc ( 2 pièces )
• 1 oignon
• 6 gousses d’ail
• 4 grains de poivre
• 1 feuille de laurier
• 5 c. à s. de ketchup
• 2 c. à s. de miel
• 5 c. à s. de bourbon ou de rhum ( Jack Daniels, Barceló )
• 2 c. à s. de sauce Worcestershire
• 2 c. à s. de sauce soja
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 2 c. à c. de Tabasco
• 1 c. à c. de gingembre Thiercelin 1809^®    
• 1 c. à c. de paprika Thiercelin 1809^®    
• 2 c. à s. de vinaigre balsamique
• 1 c. à s. de moutarde forte
• 5 c. à s. de vinaigre 
• 1 c. à c. de sucre roux
• 200 g de riz long
• 300 g de haricots rouges en boîte
• 1 c. à c. de beurre
• 2 c. à s. de beurre de cacahuètes
• 4 brins de coriandre fraîche hachée
• Poivre
• Sel

Peler et presser l’ail sauf 2 gousses

Peler et hacher les oignons sauf 1 oignon

Dans un autocuiseur, mettre les longes ( couper en 2, si besoin ) 1 oignon non pelé, 2 gousses d’ail en chemise, 1 feuille de laurier, 1 c. à s. de gros sel et couvrir d’eau largement

Porter à petits bouillon, couvrir et cuire 30 mn à frémissements ( Si le feu est trop fort, la viande va se défaire de l’os )

Dans un égouttoir, retirer la viande avec une écumoire, égoutter, laisser sécher 30 mn

Dans un bol, dissoudre, le vinaigre et le sucre roux

Dans un bocal, verser le ketchup, le miel, le bourbon, la sauce Worcestershire,  la sauce soja, l’huile d’olive, le gingembre, le paprika, le piment, 1 c. à c. de Tabasco, le vinaigre balsamique, l’ail, les oignons, la moutarde, le vinaigre et le sucre roux

Fermer le bocal et secouer énergiquement jusqu’à obtenir une sauce d’une belle couleur rouge et réserver 30 mn au réfrigérateur

Au pinceau, enduire la viande de sauce BBQ sur toutes les faces et mariner 24 h ( une nuit minimum ) au réfrigérateur en enduisant régulièrement avec la marinade qui aura coulé

Mettre les longes sur la grille au-dessus de la lèchefrite pour récupérer les sucs de cuisson

Dorer 10 mn à 200º - th.7 en badigeonnant la viande au pinceau avec la sauce qui a coulé

Retourner la viande et poursuivre la cuisson 5 mn

Dans une casserole, chauffer 1 c. à s. d’huile, revenir 1 gousse d’ail pressée, 1 c. à s. de coriandre hachée 1 mn

Dans une casserole, cuire le riz à l'eau salée et égoutter

Ajouter les haricots rouges, 1 c. à c. de Tabasco, le beurre de cacahouètes, mélanger, rectifier  et mijoter 10 mn à feu doux à couvert

Dans une poêle, fondre le beurre et ajouter le riz en mélangeant

Ajouter les haricots rouges et mélanger

Servir les longes de porc avec le riz aux cacahouètes