09-12-2015
Oeufs de caille pochés en sauce vigneronne ou meurette
Appelée aussi bourguignonne mais dans ce cas utiliser un Bourgogne rouge
Ingrédients pour 4 personnes :
12 oeufs de caille
2 échalotes
1 gousse d'ail
1 c. à s. de graisse d’oie - 60 g de beurre pommade
50 g de poitrine fumée
400 ml de vin rouge du Roussillon
1 cube de bouillon de volaille + 250 ml d’eau
1 carotte
1 blanc de poireau
1/3 de branche de céleri
2 c. à s. de farine
1 feuille verte de poireau
3 brins de persil
1 brin de thym
1 brin de romarin
1 feuille de laurier
1 clou de girofle
3 baies de... [Lire la suite]