Il ne faut pas cuire les calamars, ni les crevettes trop longtemps sinon ils durcissent

Ingrédients pour 4 personnes

  • 400 g de tagliatelles
  • 600 g d’anneaux de calamars
  • 12 crevettes roses
  • 1 piment oiseau
  • 3 gousses d'ail
  • 1 c. à s. d'huile d'olive
  • 1 c. à s. d'huile de tournesol
  • 4 tomates
  • 1 citron confit ( facultatif )
  • Poivre
  • Sel

Emonder, épépiner et couper les tomates en petits dés

Epépiner et couper le piment en 2 dans la longueur

Peler et hacher l’ail

Couper le citron en 2, retirer la pulpe et couper la peau en fine julienne ( conserver le ½ citron restant dans sa saumure )

Décortiquer les crevettes et conserver les têtes

Dans une casserole, mettre les têtes, 1 gousse d’ail, couvrir d’eau et porter à petits bouillons 15 mn

Passer au chinois en écrasant les têtes et réduire le jus de crevettes à moitié

Dans une grande casserole, porter à ébullition une quantité d'eau salée

Ajouter l’huile de tournesol, les tagliatelles et cuire les pâtes « al dente », égoutter et réserver

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive, mettre les tomates, le piment, l’ail, le citron, saler, poivrer, couvrir et confire à feu doux

Ajouter le jus de cuisson des têtes et mélanger

Mettre les anneaux de calamars et cuire 5 mn

Ajouter les crevettes, couvrir et cuire 2 mn

Servir saupoudré de coriandre hachée

Tagliatelle au jus de gambas et calamars