Onglet de veau aux aubergines à la sauce tomate et mijotée de chou

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 steaks d'onglet de veau
• 1 c. à c. de beurre
• 3 c. à c. d’huile d’olive
• 3 c. à c. de crème fraîche
• 4 c. à s de moutarde forte
• 1 aubergine
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 3 c. à s. de concentré de tomates
• ½ c. à c. de thym
• 1 c. à c. de sucre
• ½ chou blanc
• 75 ml de vin blanc sec
• Poivre
• Sel

Retirer les feuilles jaunies, couper les grosses côtes et émincer le chou en fines lamelles

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, ajouter le chou et mélanger

Cuire à feu moyen, sans colorer 5 mn à feu moyen en mélangeant jusqu’à ce que le chou rende son eau

Ajouter le sel, le poivre, le vin blanc, couvrir et mijoter à feu doux 20 mn jusqu'à ce que le chou soit tendre

Laver, essuyer, peler une bande sur 2 et couper l'aubergine en dés

Peler et hacher l'oignon et l'ail

Dans une cocotte, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et fondre les oignons en mélangeant

Ajouter et rissoler l'aubergine sans brûler les oignons

Ajouter le concentré de tomates, 3 c. à s. d’eau et mélanger

Mijoter à feu très doux 20 mn en remuant de temps en temps

Ajouter le thym, le sucre, saler, poivrer et mélanger

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile

Saler légèrement et poivrer les onglets sur chaque face

Dans une poêle, chauffer le beurre et l'huile à feu vif

Griller les onglets 2 mn sur chaque face et réserver

Dans la poêle, ajouter la crème fraîche, la moutarde, mélanger en déglaçant et cuire 1 mn à feu moyen

Servir la viande nappée de sauce et accompagnée de chou mijoté, d’aubergines à la tomate et de semoule de couscous