Ingrédients pour 4 personnes :

  • 1 ½ kg d’ailerons de dinde
  • 150 g de lardons
  • 1 c. à s. de sauce Worcestershire
  • 1 c. à s. de cassonade brune
  • 1 c. à s. de sirop de sucre de canne
  • 1 c. à s. de mélasse brune
  • ½ c. à s. de moutarde forte
  • 1 c. à c. de paprika
  • ½ c. à c. de piments chili secs
  • 1 c. à s. de jus de citron
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de beurre
  • 2 oignons
  • 3 gousses d’ail
  • 800 g de choux de Bruxelles
  • ½ cube de bouillon de volaille
  • ½ c. à c. de thym
  • 1 feuille de laurier
  • Poivre
  • Sel

Hacher les lardons très finement

Retirer les restes de plumes des ailerons au chalumeau

Dans un grand saladier, mettre la sauce Worcestershire, la cassonade brune, le sirop de sucre de canne, la mélasse brune, la moutarde forte, le paprika, les piments chili, le jus de citron, les ailerons de dinde, mélanger, couvrir et mariner une nuit au réfrigérateur

Peler et hacher les oignons et l’ail

Dans un bol, dissoudre 250 ml d’eau chaude et le cube de bouillon

Egoutter les ailerons

Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile, le beurre et dorer les ailerons

Dans un grand plat à four ou la lèchefrite, mettre les ailerons et réserver

Dans la sauteuse, mettre et blanchir les oignons

Ajouter les lardons, l’ail hachée, le thym, le laurier et mélanger 2 mn

Verser le contenu de la sauteuse sur les ailerons, ajouter le bouillon de volaille, poivrer et réserver la sauteuse

Enduire les ailerons de marinade

Enfourner, cuire 20 mn à 180º – th.6, retourner les ailerons à mi-cuisson et enduire de marinade

Retirer les feuilles extérieures des chaux

Dans une casserole d’eau salée, ajouter le cumin et cuire les choux de Bruxelles 15 mn ( encore un peu fermes )

Égoutter

Dans la sauteuse, ajouter 1 c. à s. d’huile et cuire les choux à couvert 10 mn à feu moyen en les mélangeant de temps en temps pour qu’ils ne colorent pas

Servir les ailerons et les choux accompagnés de pommes de terre vapeur

Ailerons de dindes grillés à la Texane et choux de Bruxelles