27-09-2015
Paupiettes de veau à la sauce tikka masala
La sauce Tikka Masala à base de tomates, de citron et de coriandre est une des principales sauces de la cuisine indienne
Ingrédients pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau
3 c. à s. de noix de cajou
2 c. à s. d’huile d’olive
2 oignons
1 piment jalapeno
2 gousses d’ail
1 c. à c de gingembre
2 c. à s. de concentré de tomate
1 c. à c. de bija ou achiote
2 tomates
4 c. à s. de crème fraîche allégée
2 yogourts 0%
Poivre
Sel
1 c. à s. de garam masala
1 c. à s. de paprika fort
1 c. à c. de cumin
1 c. à c. de... [Lire la suite]27-09-2015
Escalopes de foie gras et pommes de terre poêlés à la graisse de canard
La fécule de pomme de terre permet de rendre les escalopes plus croustillantes
Ingrédients pour 4 personnes :
4 escalopes de foie gras cru de canard
500 g de pommes de terre à chair ferme
3 gousses d’ail
4 c. à s. de graisse de canard
3 c. à s. de fécule de pomme de terre
1 brindille de thym
Poivre
Sel
Peler et essuyer soigneusement, sans laver les pommes de terre avec un torchon
Couper les pommes de terre en grosses rondelles
Dans une sauteuse, fondre la graisse, mettre les rondelles de pommes de terre côte à... [Lire la suite]27-09-2015
Rognons de veau et sauce moutarde au vermouth
Ingrédients pour 4 personnes :
700 g de rognons de veau
3 c. à s. de vinaigre blanc
2 c. à s. de beurre
2 c. à s. d’huile d’olive
4 échalotes
3 c. à s. de moutarde
6 c. à s. de crème fraîche
100 ml de vermout blanc ou de Noilly prat
Poivre
Sel
Retirer le gras, les nerfs, les boyaux et couper en gros dés ( parer les rognons )
Dans une casserole, mettre les rognons, le vinaigre, saler, porter à ébullition 6 mn, rincer et égoutter
Peler et hacher les échalotes
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s.... [Lire la suite]