août 2015

Ingrédients pour 4 personnes ( 12 tomates ) : 12 tomates branche 800 g de viande hachée de boeuf 1 c. à c. de wasabi 2 gousses d’ail 3 c. à s. de sauce soja 2 c. à s. de graines de sésame 1 oeuf 1 c. à c. de sucre 75 ml de lait 1 tranche de pain de mie ou 4 c. à s. de chapelure 8 brins de coriandre 1 oignon beurre Huile d’olive 75 ml de vin blanc Poivre Sel Dans un bol, tremper le pain ou la chapelure dans le lait Hacher la coriandre Peler et hacher 1 gousse d’ail Dans un saladier, mettre la viande hachée, le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes: 2 courgettes 200 g de fromage de chèvre mi-sec 16 tranches de poitrine fumée ½ c. à c. de thym 2 c. à s. d'huile d'olive Piment d'Espelette Sel poivre Essuyer les courgettes, couper les extrémités, en 2 dans la longueur et en 4 tronçons Dans une poêle, chauffer l'huile d'olive et revenir les courgettes avec la peau au-dessus Égoutter chair au-dessus sur du papier absorbant, saler et poivrer Couper le fromage de chèvre en rondelles et parsemer de thym et de piment d'Espelette Déposer 1... [Lire la suite]

Les ingrédients de base du crémet d’Anjou ou d’Angers sont toujours les mêmes : de la crème fraîche fouettée et des blancs Dans le crémet d’Angers, il est de tradition d’ajouter du fromage blanc fermier fouetté, ce qui pour les puristes est une hérésie Ne pas conserver au réfrigérateur plus de 2 jours Ingrédients pour 4/6 personnes : Crémet d’Angers              200 g de crème fraîche fouettée 4 blancs d’œufs 500 g de crème fraîche froide (non battue) ... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 1 blanc de dinde 2 oignons 1 œuf 150 g d’emmental râpé 2 c. à s. de chapelure 2 gousses d'ail 2 aubergines 125 g de petits pois 150 ml de lait de coco ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de curry ½ c. à c. de gingembre 1 c. à s. de colombo 1 piment oiseau 2 c. à s. d'huile d’olive Poivre Sel Peler et hacher l’ail et les oignons Tailler 4 escalopes et des chutes pour la farce Hacher grossièrement les chutes de dinde, l’oignon, le poivron et l’ail Dans un... [Lire la suite]

Ingrédients   500 g viande de boeuf 2 poivrons rouges 2 tomates 1 oignon 2 gousses d’ail 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles ( facultatif ) * nopales 2 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à s. de sucre brun 1 c. à s. de vinaigre 1 c. à s. de moutarde américaine 2 c. à c. de Tabasco ou plus ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux 2 c. à s. d’huile d’olive Poivre Sel Dans le bol du mixer, mettre la viande et mixer selon le goût Tailler en 4, épépiner et couper les poivrons en lamelles Emonder, épépiner et... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de filets de porc 12 grosses crevettes roses 2 poivrons verts 1 aubergine violette 3 échalotes 2 gousses d’ail 1 citron vert 250 ml de lait de coco ½ c. à c.  de gingembre 1 c. à c. d’origan ½ c. à c. de paprika fort 1 c. à s. d’huile d’olive 175 g de riz long Poivre Sel Couper la viande en cubes Peler et hacher l’ail et les échalotes Epépiner et couper le poivron en rondelles Couper l’aubergine en petits bâtonnets Râper ½ citron vert Dans une sauteuse, chauffer... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de morue = 2 litres d’eau 3 c. à s. d'huile d'olive 5 oignons 6 tomates 2 branches de céleri, seulement les feuilles 3 cm de gingembre frais 5 piments oiseaux verts ou 3 rouges Poivre Sel Prendre un grand saladier pouvant contenir 5 fois le volume de morue et le remplir d’eau froide ( 200 g de morue = 1 litre d’eau ) Laisser tremper les morceaux au minimum toute la nuit Changer l’eau après 1 h de trempage, une autre fois avant le coucher et une dernière fois au lever. Avant de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 calamars 150 g de viande hachée de bœuf 4 c. à s. d’huile d’olive 5 gousses d'ail 1 oignon 2 poivrons verts 1 aubergine 2 carottes 1 courgette 4 pistils de safran 1 c. à c. d’origan 1 c. à c. de paprika doux ½ c. à c. de coriandre moulue 250 ml de sauce tomate ½ c. à s. de sucre 2 feuilles de laurier 1 brin de thym 250 ml de vin blanc sec Poivre Sel Peler les carottes Peler et hacher l’oignon et l’ail ( réserver ½ oignon et 3 gousses d’ail pour de la sauce ) Essuyer et couper... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes 1 assortiment de fruits rouges 250 g de mascarpone 75 g de sucre en poudre 2 jaunes d'oeuf Jus de fruits rouges 2 feuilles de gélatine Dans un bol d’eau, ramollir la gélatine Dans un saladier, mettre les jaunes d’œuf, le sucre et blanchir au fouet Ajouter peu à peu le mascarpone en mélangeant Ajouter le jus de décongélation des fruits, la gélatine essorée et mélanger Ajouter les fruits rouges et mélanger Verser la crème dans un bac à glace et lisser bien la surface Mettre au congélateur 24... [Lire la suite]

Une saveur méditerranéenne pour apporter un rayon de soleil en pensant aux vacances 4 ou 8 filets de lieu 6 carottes 20 g olives vertes dénoyautées 2 tomates 2 oignons 4 gousses d’ail 1 branche de céleri 1 c. à c. de thym ½ poivron rouge 2 c. à s. d’huile d’olive 75 ml de vin blanc sec 4 brins de coriandre Poivre Sel Préchauffer le four à 200° - th.7, si besoin Peler et couper les oignons, l’ail, le poivron, le céleri et les carottes en mirepoix Émonder, épépiner et couper les tomates en 2 Dans un saladier,... [Lire la suite]