Filets de lieu rôtis aux tomates et olives vertes
Une saveur méditerranéenne pour apporter un rayon de soleil en pensant aux vacances
- 4 ou 8 filets de lieu
- 6 carottes
- 20 g olives vertes dénoyautées
- 2 tomates
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 1 branche de céleri
- 1 c. à c. de thym
- ½ poivron rouge
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 75 ml de vin blanc sec
- 4 brins de coriandre
- Poivre
- Sel
Préchauffer le four à 200° - th.7, si besoin
Peler et couper les oignons, l’ail, le poivron, le céleri et les carottes en mirepoix
Émonder, épépiner et couper les tomates en 2
Dans un saladier, mettre 1 c. à s. d’huile, les légumes, le thym, poivrer, saler, mélanger et réserver
Dans un plat à four, mettre et badigeonner les filets sur les 2 faces à l’huile d’olive avec un pinceau, saler et poivrer
Recouvrir les filets avec la garniture et verser 50 ml de vin blanc
Enfourner 10 mn à 200° - th.7 en arrosant régulièrement le poisson avec la garniture pour éviter le desséchement
Avec une spatule, retirer les filets et réserver au chaud à couvert d’une feuille de papier d’aluminium.
Ajouter le reste du vin, saler, poivrer et poursuivre la cuisson de la garniture 20 mn à 160°
Hacher finement la coriandre
Remettre le poisson sur les légumes et saupoudrer de thym frais et de coriandre et réchauffer 5 mn
Servir avec quelques olives vertes et des tomates provençales