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Les marmites de Marphyl
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Les marmites de Marphyl
19 août 2015

Filets de lieu rôtis aux tomates et olives vertes

Une saveur méditerranéenne pour apporter un rayon de soleil en pensant aux vacances

  • 4 ou 8 filets de lieu
  • 6 carottes
  • 20 g olives vertes dénoyautées
  • 2 tomates
  • 2 oignons
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de céleri
  • 1 c. à c. de thym
  • ½ poivron rouge
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 75 ml de vin blanc sec
  • 4 brins de coriandre
  • Poivre
  • Sel

Préchauffer le four à 200° - th.7, si besoin

Peler et couper les oignons, l’ail, le poivron, le céleri et les carottes en mirepoix

Émonder, épépiner et couper les tomates en 2

Dans un saladier, mettre 1 c. à s. d’huile, les légumes, le thym, poivrer, saler, mélanger et réserver

Dans un plat à four, mettre et badigeonner les filets sur les 2 faces à l’huile d’olive avec un pinceau, saler et poivrer

Recouvrir les filets avec la garniture et verser 50 ml de vin blanc

Enfourner 10 mn à 200° - th.7 en arrosant régulièrement le poisson avec la garniture pour éviter le desséchement

Avec une spatule, retirer les filets et réserver au chaud à couvert d’une feuille de papier d’aluminium.

Ajouter le reste du vin, saler, poivrer et poursuivre la cuisson de la garniture 20 mn à 160°

Hacher finement la coriandre

Remettre le poisson sur les légumes et saupoudrer de thym frais et de coriandre et réchauffer 5 mn

Servir avec quelques olives vertes et des tomates provençales

Filets de lieu rôtis aux tomates et olives vertes

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