Pavés de bison flambés au bourbon et sauce Arizona aux cactus

Il est conseillé de cuire la viande de bison saignante ou bleue

                                      

La quantité de piment et de catus dans la sauce Arizona est au goût de chacun

Ingrédients pour 4 personnes :

• 4 pavés épais de bison
• 3 c. à s. de bourbon
• 2 poivrons rouges
• 2 tomates
• 1 ½ c. à s. de cactus en lamelles
• 3 gousses d’ail
• 1 oignon
• 2 c. à s. de concentré de tomate
• 1 c. à s. de sucre brun
• 1 c. à s. de vinaigre
• 1 c. à s. de moutarde américaine
• 2 c. à c. de Tabasco
• ½ c. à c. d’origan
• 1c c. à c. de paprika doux
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• Poivre
• Sel

Tailler en 4, épépiner et couper les poivrons en lamelles

Emonder, épépiner et couper les tomates en dés

Peler et hacher l’oignon et l’ail

Dans une sauteuse, chauffer l’huile d’olive et blanchir les oignons

Ajouter les lamelles de poivron et rissoler 3 mn en mélangeant

Ajouter les tomates, l’ail, le Tabasco, le sucre brun, saler, poivrer et cuire 10 mn à couvert à feu moyen en mélangeant de temps en temps

Ajouter le paprika, l'origan, le vinaigre, la moutarde américaine, remuer pour bien incorporer les épices

Réduire le feu moyen-bas et mijoter 5 mn à découvert en mélangeant de temps en temps

Ajouter le cactus,  mélanger et mijoter 15 mn à couvert

Dans une poêle très chaude, fondre le beurre et saisir rapidement les pavés huilés 2 mn par faces ( la viande est peu grasse et cuit donc très vite ) saler et poivrer

Dans une petite casserole, chauffer le bourbon

Sur le plat de service, verser le bourbon et flamber les pavés de bison

Servir aussitôt avec des pommes de terre sautées ou des légumes à la vapeur et napper de sauce Arizona

Mettre le reste de la sauce dans une saucière