
Pour la confection des paupiettes et le caviar d’aubergines, voir les recettes sur ce blog
Ingrédients pour 4 personnes :
4 paupiettes de veau bardées
4 aubergines
2 c. à s. d’huile d’olive
Poivre
Sel
Dans une sauteuse, chauffer 1 c. à s. d’huile et dorer les paupiettes 20 mn sur chaque face à feu moyen
Essuyer les aubergines et retirer le pédoncule
Dans la longueur, couper 2 tranches au milieu de chaque aubergine et réserver le reste des aubergines pour réaliser le caviar
Dans une casserole d’eau bouillante salée,...
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