le korma de poisson, d’agneau ou de légumes, mijoté dans une marinade de yaourt et d’épices est originaire d’Asie Centrale ( Inde et Pakistan )

Recette provenant de " Le Palais de Kasmir " - Un restaurant indien à Angers à ne pas éviter. Cuisine savoureuse, accueil et ambiance orientales excellents !!!

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 400 g de poton ou calamar géant en cubes
  • 400 g de poulpe en tronçons
  • 16 grosses crevettes roses
  • 2 oignons
  • 2 gousses d’ail
  • 3 cm de gingembre frais
  • 125 g de cacahouètes et/ou cajou
  • 75 g de noix de coco râpée
  • 2 c. à s. de curry moyen
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 2 clous de girofle
  • ½ c. à c. de cannelle
  • 4 gousses de cardamome
  • 1 c. à s. de curcuma
  • 1 c. à c. de coriandre
  • ½ c. à c. de cumin 
  • ¼ c. à c. ou + de paprika fort
  • 3 yaourts nature ou 2 et 1 c. à s. de crème fraîche
  • 1 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à s. de beurre
  • Poivre
  • Sel

Peler et hacher finement l’ail et les oignons

Peler le gingembre

Dans un mortier, écraser le gingembre, l’ail et la cardamone au pilon

Ajouter les cacahouètes, les cajous, écraser grossièrement et mélanger au gingembre

Dans une sauteuse, chauffer le beurre, l’huile, ajouter les oignons et mélanger

Ajouter le contenu du mortier, mélanger et rissoler 2 mn en remuant

Ajouter le curry, la cannelle, les clous de girofle, la cannelle, le curcuma, la coriandre, le cumin, le paprika fort, la noix de coco et mélanger 1 mn

Ajouter 100 ml d'eau, mélanger, couvrir et mijoter  10 mn à feu doux

Ajouter le poulpe, le calamar et cuire 5 mn en mélangeant

Ajouter les yaourts et mélanger

Ajouter de l’eau à niveau du calamar  et cuire 15 mn à couvert

Découvrir et épaissir la sauce

Dans une casserole, chauffer 2 litres d’eau salée, 1 c. à s. de court bouillon et cuire les pâtes chinoises 2 mn

Égoutter et réserver

Ajouter les crevettes et cuire 3 mn dans la sauce

Servir les pâtes chinoises et recouvrir de sauce de Korma et saupoudrer de feuilles de coriandre

Korma