Korma de poulpe et calamar aux nouilles asiatiques
le korma de poisson, d’agneau ou de légumes, mijoté dans une marinade de yaourt et d’épices est originaire d’Asie Centrale ( Inde et Pakistan )
Recette provenant de " Le Palais de Kasmir " - Un restaurant indien à Angers à ne pas éviter. Cuisine savoureuse, accueil et ambiance orientales excellents !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de poton ou calamar géant en cubes
- 400 g de poulpe en tronçons
- 16 grosses crevettes roses
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 3 cm de gingembre frais
- 125 g de cacahouètes et/ou cajou
- 75 g de noix de coco râpée
- 2 c. à s. de curry moyen
- ½ c. à c. de cannelle
- 2 clous de girofle
- ½ c. à c. de cannelle
- 4 gousses de cardamome
- 1 c. à s. de curcuma
- 1 c. à c. de coriandre
- ½ c. à c. de cumin
- ¼ c. à c. ou + de paprika fort
- 3 yaourts nature ou 2 et 1 c. à s. de crème fraîche
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à s. de beurre
- Poivre
- Sel
Peler et hacher finement l’ail et les oignons
Peler le gingembre
Dans un mortier, écraser le gingembre, l’ail et la cardamone au pilon
Ajouter les cacahouètes, les cajous, écraser grossièrement et mélanger au gingembre
Dans une sauteuse, chauffer le beurre, l’huile, ajouter les oignons et mélanger
Ajouter le contenu du mortier, mélanger et rissoler 2 mn en remuant
Ajouter le curry, la cannelle, les clous de girofle, la cannelle, le curcuma, la coriandre, le cumin, le paprika fort, la noix de coco et mélanger 1 mn
Ajouter 100 ml d'eau, mélanger, couvrir et mijoter 10 mn à feu doux
Ajouter le poulpe, le calamar et cuire 5 mn en mélangeant
Ajouter les yaourts et mélanger
Ajouter de l’eau à niveau du calamar et cuire 15 mn à couvert
Découvrir et épaissir la sauce
Dans une casserole, chauffer 2 litres d’eau salée, 1 c. à s. de court bouillon et cuire les pâtes chinoises 2 mn
Égoutter et réserver
Ajouter les crevettes et cuire 3 mn dans la sauce
Servir les pâtes chinoises et recouvrir de sauce de Korma et saupoudrer de feuilles de coriandre