03-05-2015
Tête de veau aux 3 sauces ( Gribiche et ravigote chaude ou froide )
Une recette de la cuisine « canaille », la tête de veau est très facile à préparer à condition que votre boucher la désosse, la roule et la ficelle ( merci Frédéric )
Il reste à la cuire dans un bouillon aromatisée et à servir traditionnellement avec une sauce ravigote ( chaude ou froide ) et pourquoi pas avec une sauce gribiche ou bien les 3
La sauce gribiche a pour base une mayonnaise aux jaunes d'oeuf cuits, aux herbes et aux câpres
La sauce ravigote a pour base une vinaigrette aux herbes et aux câpres
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