avril 2015

Ingrédients pour une tourte de 28 cm : 2 pâtes industrielles ou 300 g de farine 125 g de beurre 1 citron 2 c. à s. de fromage blanc 1 c. à s. de sucre 1 c. à s. de rhum 2 pommes 60 g de sucre 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de cannelle 1 c. à c. de gingembre 1 étoile d’anis 2 c. à soupe de jus de citron 2 c. à s. de raisins secs Dorure à l’œuf 1 jaune d’œuf 2 c. à s. d’eau Dorure au lait Le suc de cuisson des pommes 3 c. à s. de lait Zester ½ citron et hacher le zeste Dans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de cabillaud 2 cives ou 1 oignon 2 gousses d'ail 1 courgette 2 carottes 1 branche de céleri ½ poireau 1 poivron italien 2 c. à s. de maïs en grains 10 bouquets de chou-fleur 1 c. à c. de gingembre 2 c. à s. de sauce soja 4 brins de persil 4 brins de coriandre 1 piment oiseau 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. d’huile de sésame Poivre Sel Peler et couper les carottes et les courgettes en bâtonnets Couper les bouquets de chou-fleur Égoutter le maïs Épépiner le... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 pavés de saumon 6 bulbes de fenouil 4 c. à s. de pastis 2 c. à c. de graines d'anis 1 c. à c. de curcuma 1 c. à c. de graines de fenouil 75 ml de vin blanc sec 1 c. à s. d'huile d’olive 1 c. à s. de beurre 150 ml de crème fleurette 8 brins de coriandre Sel Poivre Éplucher et tailler les fenouils en lamelles Retirer la peau, couper les pavés de saumon en dés, saler et poivrer Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d'huile d'olive, ajouter, dorer le poisson et réserver Dans la poêle,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 3 courgettes 1 aubergine 12 feuilles de basilic 2 c. à s. de pignons de pin 350 ml de crème liquide 6 oeufs 6 c. à c. de maïzena 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de graines de sésame Poivre Sel Préchauffer le four à 180° - th.6 Laver, essorer, et hacher finement le basilic Laver et couper les courgettes et l’aubergine en lamelles fines, à la mandoline Dans une sauteuse, chauffer l’huile et mettre les lamelles de légumes, saler, poivrer et  suer 15 mn à feu... [Lire la suite]

L’osso buco du Milanais oss bus  « os troué » est traditionnellement un ragoût de veau mais pourquoi pas le cuisiner avec de l’agneau… mais pour qu’il soit milanais, il faut l’accompagner de sa gremola La gremolata est une persillade composée d'un hachis de persil, d'ail, de râpures de citron ou d'orange et utilisée pour assaisonner l'osso buco et d'autres viandes blanches ou pour parfumer des pâtes Elle se rajoute en fin de cuisson et termine aussi la décoration de l'assiette Ingrédients pour 4 personnes :... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de morue 2 ignames ( 750 g ) 300 ml de lait 3 c. à s. de beurre 1 œuf 1 oignon 2 gousses d'ail 4 brins de coriandre 1 pincée de noix de muscade ½ c. à c. de paprika ¼ c. à c. de piment 2 c. à c. de bicarbonate ou de levure chimique Poivre Sel Dans une casserole remplie d’eau bouillante, mettre la morue, porter à ébullition, bouillir 5 mn à frémissement, égoutter et rincer Changer l’eau, porter à ébullition à nouveau, remettre la morue 3 mn et égoutter Émietter en retirant... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 côtes de porc 2 aubergines 1 oignon 4 gousses d'ail 2 tomates ¼ c. à c. de piment d'Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de thym 250 g de haricots coco nains secs 1 oignon 1 cube de bouillon de porc 1 cube de bouquet garni Poivre Sel Peler et hacher les oignons grossièrement Dans un autocuiseur, mettre les haricots cocos couverts d’eau et cuire 5 mn à rotation de la soupape Égoutter les haricots et rincer à l’eau froide Dans un saladier,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de gésiers de canard confits, 3 c. à s. de graisse de canard 2 cives 2 échalotes 1 c. à s. de vinaigre de Jerez 2 c. à s. de vinaigre balsamique 2 c. à s. d’huile d’olive 1 brin de thym Sel Poivre 3 pommes de terre Eplucher et couper finement les cives et les échalotes en rondelles Couper les gésiers en lamelles Envelopper chaque pomme de terre dans un papier absorbant humide et cuire 8 mn au microondes Déballer, peler et couper les pommes de terre en grosses rondelles Dans... [Lire la suite]

Ingrédients pour 6 personnes 12 sot l'y laisse de dinde ½ chorizo doux 1 oignon 3 gousses d’ail 1 carotte 1 pomme de terre 1 petit navet 200 g de lentilles blondes 100 ml de vin blanc sec 1 cube de bouillon de volaille 1 brin de thym 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Peler et hacher finement l'ail et l'oignon Rincer les lentilles Dans un saladier, diluer le cube de bouillon de volaille avec 750 ml d'eau chaude Peler les légumes, couper la carotte en ½ rondelles, la pomme de terre et le navet en... [Lire la suite]

Un goût plus fin que les épinards ou les feuilles de blettes, essayer les fanes de betteraves rouges, c'est les adopter ! Ingrédients pour 4 personnes :  400 g de fanes de betteraves 125 g de lardons 1 c. à s. d'huile d'olive 3 gousses d'ail émincées 1 c. à s. de crème fraîche 3 c. à s. de vin de Jerez Sel Poivre Rincer et égoutter les feuilles de betterave Couper les tiges en bâtonnets de 5 cm Peler et couper l’ail en lamelles Dans une sauteuse, chauffer l'huile et suer les lardons Ajouter l'ail à feu doux et... [Lire la suite]