Mijotée de Jambonneaux et chorizos aux champignons à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes :

• 2 jambonneaux de porc
• 2 chorizos
• 1 oignon
• 1 échalote 
• 250 g de champignons de Paris en boîte
• 1 c. à c. de beurre
• 2 c. à s. d'huile d'olive
• 3 c. à s. de moutarde forte
• 1 c. à s. de concentré de tomate
• 3 tomates séchées
• 400 ml de vin blanc
• 1 c. à c. de poivre vert
• 1 jaune d'oeuf
• 2 c. à s. de crème fraîche
• Sel
• poire

Rincer et égoutter les champignons

Peler et hacher l’oignon et l’échalote

Découenner des jambonneaux

Couper le chorizo en grosses rondelles

Couper les tomates en 4

Dans une sauteuse, chauffer le beurre, l'huile et dorer les jambonneaux 10 mn sur toutes les faces

Retirer, couper les jambonneaux en tranches épaisses, parallèlement à l'os et réserver

Dans la sauteuse, blondir l'oignon et l’échalote

Ajouter les champignons, le thym, mélanger et cuire 2 mn

Ajouter 250 ml de vin blanc, ½ cube de bouillon de porc, les tomates séchées, poivrer et cuire à feu doux 5 mn

Ajouter la moutarde, la viande, le chorizo, mélanger et cuire à petit feu 15 mn

Retourner les tranches de jambonneau, ajouter 150 ml de vin blanc, le concentré de tomate, le poivre vert et mijoter 10 mn pour épaissir la sauce

Dans un bol, mélanger le jaune d’œuf et la crème au fouet

Retirer et réserver le jambonneau et le chorizo au chaud

Ajouter la crème fraîche et mélanger

Servir le jambonneau, le chorizo et les champignons nappés de la sauce