Pour changer du fameux gigot d’agneau pascal, pourquoi pas un tajine …
Le fameux tajine d’agneau aux pruneaux et amandes de Salé ( Maroc )
Ingrédients pour 4 personnes :
- 800 g de gigot d’agneau
- 200 g de pruneaux
- 100 g d’amandes
- 3 gousses d’ail
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 c. à c. de gingembre
- 1 c. à c. de curcuma
- ½ c. à c. de cannelle
- ½ c. à s. de sucre
- 6 pistils de safran
- 1 c. à c. de cumin
- 1 c. à s. d’huile d'olive
- 150 ml de vin blanc
- 1 c. à s. de graines de sésame grillé
- Sel
- Poivre
Couper la viande en dés
Peler l’ail et l’oignon, hacher l’ail et couper l’oignon en fines rondelles
Dans un saladier, mettre la viande, l’ail, les oignons, le gingembre, le curcuma, mélanger, filmer et mariner une nuit au réfrigérateur
Dans un bol d’eau chaude, tremper les pruneaux et réserver
Peler et couper les carottes en gros bâtonnets
Dans une cocotte, chauffer l'huile, dorer l'oignon et la viande sur tous les côtés et réserver
Déglacer au vin, ajouter le safran, les carottes, 1 c. à c. de cumin et cuire 15 mn
Ajouter la viande, 125 ml d’eau, couvrir et cuire 1 ½ h à feu doux
Dans une poêle, dorer les amandes avec 1 c. à c. d’huile sans les brûler
Égoutter avec une feuille de papier absorbant et réserver
Dans une casserole, cuire les pruneaux dans une louche de sauce de la cocotte, saupoudrer de cannelle, de sucre et cuire 10 mn à couvert
Ajouter les pruneaux avec la viande, mélanger et mijoter 10 mn à découvert
Dans un tajine, verser la viande et les pruneaux, les amandes
Servir et parsemer de graines de sésame
