Penne rigate et sot l'y laisse de dinde à la provençale

Ingrédients pour 4 personnes :

• 8 sot l'y laisse de dinde
• 400 g de penne rigate
• 4 tomates
• 1 carotte
• 4 gousses d’ail
• 1 oignon
• 125 ml de pulpe de tomate
• 150 ml de côtes de provence blanc
• ½ c. à s. de sucre
• 4 brins de coriandre
• ½ c. à c. d’origan
• 1 pincée de noix de muscade
• 2 c. à s.  de Parmesan Reggiano
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 12 olives noires dénoyautées
• 12 olives vertes dénoyautées
• Sel
• Poivre

Peler et émincer l’oignon et l’ail finement

Émonder, épépiner et hacher les tomates

Peler et couper la carotte en fines rondelles

Hacher grossièrement 4 olives vertes et 4 olives noires

Dans une poêle, chauffer l'huile et dorer la viande

Ajouter les olives hachées, l'oignon, l’ail et mélanger 3 mn

Ajouter la carotte, les tomates, la pulpe, le sucre, la coriandre, la muscade, l’origan, mélanger et mijoter 8 mn à feu moyen en retournant régulièrement les sot l’y laisse

Ajouter le vin blanc et cuire à couvert 15 mn à feu doux en retournant régulièrement les sot l’y laisse

Ajouter les olives, mélanger et mijoter 10 mn à découvert à feu doux

Dans une grande casserole, porter l’eau salée à ébullition, cuire les pâtes «  al dente » et bien égoutter

Si le jus de cuisson des sot l’y laisse s’est légèrement évaporé, ajouter un peu de vin blanc

Transvaser les pâtes dans la sauteuse et mélanger

Saupoudrer de parmesan et mélanger

Servir bien chaud et arroser d’un coteaux d'Aix ( rouge ) ou d’un Bandol ou d’un Cassis ( blanc )