Le pommeau de Normandie est un apéritif de type mistelle obtenu par l’assemblage de jus de pommes non fermenté et de calvados ( 17° )

Ingrédients pour 6 personnes :

  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 125 g d'amandes en poudre
  • 175 g de sucre
  • 175 g de beurre mou
  • 3 oeufs
  • 1 kg de pommes ( Reinettes du Mans, Gala, Pink lady, etc… )
  • 1 c. à s. de cannelle
  • 1 c. à s. de miel
  • 5 c. à c. de Calvados
  • 1 bouteille de Pommeau
  • 1 bouteille de cidre

Dans un saladier, travailler au fouet 125 g de beurre mou et 125 g de sucre pour obtenir un mélange mousseux

Ajouter la poudre d'amandes, 2 œufs, 1 c. à c. de calvados, mélanger et réserver

Peler et trancher les pommes en lamelles

Dans une poêle, fondre 50 g de beurre, ajouter le miel, le sucre et mélanger

Ajouter les lamelles de pommes et blondir à feu vif

Saupoudrer de cannelle, retourner doucement les lamelles et mélanger avec précaution

Ajouter 4 c. à c. de Calvados et déglacer

Éteindre la hotte aspirante

Flamber les pommes

Couvrir et cuire les pommes à feu doux 10 mn jusqu'à ce qu'elles fondent et caramélisent

Retirer du feu et refroidir

Dans un bol, battre 1 oeuf

Abaisser une pâte à l'épaisseur choisie

Enrouler l'abaisse autour du rouleau, sans serrer

Déposer l’abaisse sur une feuille de papier paraffiné

Badigeonner à l’œuf, le pourtour de la pâte inférieure avec un pinceau

Entendre une couche de frangipane au centre de l’abaisse, en laissant 2 cm libre sur le pourtour

Introduire 1 ou 2 fèves dans la frangipane près du bord de la galette

Déposer les pommes au-dessus de la frangipane au centre de la pâte, en laissant 2 cm libre sur le pourtour

Avec la pointe d'un couteau, décorer la surface de l'autre cercle sans percer la pâte

Enrouler la 2e abaisse autour du rouleau, sans serrer

Déposer cette abaisse sur la 1ère abaisse couverte de frangi-pomme en prenant soin de couvrir parfaitement celle-ci

Appuyer légèrement tout le tour de la galette pour souder les 2 abaisses et marquer le bord avec les dents d'une fourchette

Avec la pointe d'un couteau, pratiquer une petite entaille au centre pour évacuer la vapeur de cuisson

Mettre 1 h au réfrigérateur

Préchauffer le four à 200° - th.7

Sortir la galette et badigeonner le dessus et le bord avec l’œuf battu

Enfourner 25 mn

Refroidir sur une grille

IMAG1762

Servir avec du cidre, du pommeau et … Vive la reine !!!