Ingrédients

  • 2 turbots
  • 12 crevettes roses
  • 1 oignon
  • ½ courgette
  • 1 blanc de poireau
  • 1 boîte de petits pois et carottes
  • 200 ml de vin blanc sec
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • ½ c. à c. d’origan
  • Sel
  • Poivre

Peler et couper l’oignon et la courgette en rondelles

Tailler le blanc de poireau en julienne

Dans une poêle, ch auffer 1 c. à c. d’huile et blondir le poireau

Ajouter les petits pois et les carotte, saler, poivrer et mijoter à feu doux

Généralement les turbots sont vendus partiellement vidés et écorchés

Sinon, couper les nageoires et les barbillons avec des ciseaux et laisser tremper les poissons 20 mn dans de l’eau froide

Mettre le poisson à plat sur une planche et avec un couteau bien affuté,  inciser de la tête à la queue au milieu du poisson en suivant l’arrête centrale, contourner la tête et lever les filets dorsaux plus épais que les filets ventraux

Glisser la lame sous le filet et continuer en glissant le long des arrêtes

Pratiquer de la même façon avec l'autre filet et les filets de la partie ventrale

Saler et poivrer les filets et réserver

Préchauffer le four à 180° - th.6

Dans un plat à four huilé, déposer les filets et mouiller avec la ½ du vin blanc

Recouvrir de rondelles d’oignon et de courgette, saler et saupoudrer d’origan

Enfourner et cuire 25 mn en versant du vin blanc, si besoin

Déposer les crevettes et cuire 5 mn

Servir les filets et les légumes poêlés

Turbot en filets au four