Turbot en filets au four et ses légumes
Ingrédients
- 2 turbots
- 12 crevettes roses
- 1 oignon
- ½ courgette
- 1 blanc de poireau
- 1 boîte de petits pois et carottes
- 200 ml de vin blanc sec
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- ½ c. à c. d’origan
- Sel
- Poivre
Peler et couper l’oignon et la courgette en rondelles
Tailler le blanc de poireau en julienne
Dans une poêle, ch auffer 1 c. à c. d’huile et blondir le poireau
Ajouter les petits pois et les carotte, saler, poivrer et mijoter à feu doux
Généralement les turbots sont vendus partiellement vidés et écorchés
Sinon, couper les nageoires et les barbillons avec des ciseaux et laisser tremper les poissons 20 mn dans de l’eau froide
Mettre le poisson à plat sur une planche et avec un couteau bien affuté, inciser de la tête à la queue au milieu du poisson en suivant l’arrête centrale, contourner la tête et lever les filets dorsaux plus épais que les filets ventraux
Glisser la lame sous le filet et continuer en glissant le long des arrêtes
Pratiquer de la même façon avec l'autre filet et les filets de la partie ventrale
Saler et poivrer les filets et réserver
Préchauffer le four à 180° - th.6
Dans un plat à four huilé, déposer les filets et mouiller avec la ½ du vin blanc
Recouvrir de rondelles d’oignon et de courgette, saler et saupoudrer d’origan
Enfourner et cuire 25 mn en versant du vin blanc, si besoin
Déposer les crevettes et cuire 5 mn
Servir les filets et les légumes poêlés