
1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 3 citrons bien lavées
Comme chaque année à l’époque de la récolte des olives, préparons tranquillement une grande réserve pour l’année
Choisir votre variété d’olives préférée ( amellau, amygdalolia, lucques, manzanilla, picholineune, verdale, hojiblanca ), eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) des herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc…
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