Olives noires fendues

1 mois avant la préparation peler et mettre à sécher au soleil l’écorce de 3 oranges bien lavées

Comme chaque année à l’époque de la récolte des olives, préparons tranquillement une grande réserve pour l’année

Choisir vos olives noires ( belgentierose, cailletier, grossanne, oliviere, picholine, tanche ), une eau pure et claire ( si vous ne disposez que de celle du robinet, préférez lui une eau minérale pour la phase finale de la saumure ) et les herbes : Thym, Laurier, Romarin, Fenouil, Sauge, Origan, etc…

Ingrédients :

• 4 kg d’olives noires
• Eau en abondance
• Sel
• 4 feuilles de laurier
• 4 brins de romarin
• 5 brins de thym
• 3 écorces d’orange séchées
• 15 gousses d’ail

Fendre les olives sur une planche en bois avec un maillet, sans les écraser

Tremper dans de l’eau froide pendant 6 jours, en changeant l'eau 6 fois par jour ( 2 x dans la matinée, le midi, 2 x l’après midi et le soir )

Plus le trempage est long, plus l’amertume s’estompe … ( Plus c’est long, plus c’est bon )

Quand elles seront à votre goût, égoutter les olives

Dans un grand saladier, mettre les olives et toutes les herbes aromatiques que vous voulez, les gousses d’ail ( pelées ou pas ), les écorces d’orange et mélanger

Mettre l’ensemble dans le pot où elles vont se conserver et ne pas remplir plus des ¾ du pot afin de pouvoir recouvrir largement de saumure

Remplir le pot complètement avec une saumure composée de 100 g de sel par litre d'eau

Reposer dans un lieu frais recouvert avec un chiffon 2 mois, elles seront alors à point

TOUJOURS SORTIR LES OLIVES AVEC UNE LOUCHE BOIS OU MATIERE PLASTIQUE

Conserver dans un lieu frais, ainsi elles dureront toute l’année, bien qu'elles ne s’abîment généralement pas