Ce pain créole dominicain s’élabore à base de manioc ( yuca ) et se cuit traditionnellement
Autrefois, les cuisinier(e)s lavaient bien les feuilles de bananier, les passaient sur le feu, les frottaient avec du saindoux puis enveloppaient dedans des pâtons et les cuisaient 2 h enveloppés dans un four de briques
Voici, ici la recette familiale du 21e siècle … Modernisons !!!
Ingrédients pour 4 personnes :
- 3 pains de manioc sous feuilles ou 2 ½ kg de manioc frais
- 1 c. à s. d’anis vert en grains Thiercelin®
- ½ coco sec ( 150 g )
- 3 c. à s. de crème fraîche
- 3 c. à s. de rillettes de porc sans saindoux ( picadillo de chicharrón )
- ½ c. à c. de sel
- antérieurement des feuilles de bananier et ficelle de cuisine
La veille, râper le manioc, l’enfermer dans un torchon et presser fortement pour extraire tous le jus possible ( la naiboa ) en mesurant le volume de liquide extrait
Ce liquide sera remplacé par la même quantité de liquide
Réserver dans un torchon sec au réfrigérateur
Dans une sauteuse chauffée à sec, griller l'anis 1 mn en mélangeant sans cesse et réserver
Râper ½ noix de coco sèche, l’enfermer dans un torchon et presser fortement pour extraire tous le lait de coco possible
Préchauffer le four à 200) – th.7
Dans saladier, mettre la pulpe de yuca, ½ de la pulpe de coco, l’anis, la crème, le lait de coco, le sel, 1 c. à s. de viande de rillettes sans saindoux et mélanger intimement avec les doigts pour obtenir une masse compacte, souple, humide mais pas liquide
Dans un plat à four beurré ou huilé, déposer et aplatir la masse pour obtenir une couche de 5/6 cm
Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 h en surveillant pour ne pas brûler le dessus
Servir les panecicos avec une salade de tomates et laitue
