Plus cela mijote, meilleures seront les tripes !
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 kg de tripes précuites
- 1 pied de veau
- 2 carottes
- ½ blanc de poireau
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- 2 c. à s. de beurre
- 1 bouquet garni
- thym
- laurier
- persil
- 100 ml de Calvados
- 1 bouteille de cidre brut
- 5 c. à s. de farine
- Sel
- Poivre
Peler et couper en rondelles les carottes et le poireau
Couper le pied de veau en morceaux et les tripes en petits carrés
Peler l’oignon et piquer le clou de girofle
Dans une sauteuse, chauffer le beurre et fondre les oignons, les poireaux et les carottes
Ajouter le pied de veau et cuire 5 mn en mélangeant
Ajouter les tripes, le bouquet garni, saler, poivrer et mélanger 3 mn
Ajouter l’oignon, le cidre, le Calvados, mélanger et porter à ébullition à feu moyen 5 mn
Préchauffer le four à 130° - th.4
Mélanger la farine avec 2 c. à s. d’eau pour obtenir une pâte épaisse
Vider le contenu de la sauteuse dans une marmite
Couvrir et luter la marmite hermétiquement avec la pâte
Enfourner 12 h ( 1 nuit ) et refroidir sans ouvrir la marmite
Une fois refroidi, ouvrir et retirer la couche de graisse au-dessus
Réchauffer à feu doux en mélangeant souvent
Servir avec des pommes de terre vapeur
