Ingrédients pour 4 personnes :

  • 4 pavés de bœuf
  • 1 bouquet de blettes
  • 250 g de champignons divers
  • 150 ml de crème fluide allégée
  • 6 brins de persil
  • 3 gousses d’ail
  • 5 brins de romarin
  • 75 ml de vin doux de Malaga
  • 2 c. à s. de cognac
  • 1 c. à c. de fond de veau
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel
  • Poivre

Effeuiller 4 brins de romarin

Dans un plat verser ½ du romarin, poser les pavés de bœuf, saler, poivrer et couvrir avec le reste du romarin

Arroser d’un filet d'huile d'olive

Couvrir avec un film alimentaire et mariner au réfrigérateur 1 h

Détacher, laver les feuilles de blettes et séparer les côtes de la feuille

Effiler et tailler les côtes en petits tronçons

Dans un autocuiseur, cuire les troncs des blettes  au fond à l’eau salée avec 1 brin de romarin, les feuilles entières dans le panier au-dessus 15 mn et réserver au chaud

La marinade des pavés de boeuf

Dans une sauteuse, chauffer l’huile et cuire les champignons à feu doux et à couvert

Retirer et réserver les champignons

Peler et hacher 1 gousse d’ail

Chauffer le jus de cuisson, ajouter le fond de veau, mélanger et assaisonner

Ajouter le persil, 1 gousse d'ail, le vin de Malaga, mélanger et réduire de ½  

Verser le Cognac et flamber

Hors du feu, ajouter la crème doucement, épaissir et réserver

Peler et écraser 2 gousses d’ail

Dans un poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et blondir 2 gousses d’ail

Ajouter les côtes de blette, saler, poivrer  et sauter à couvert en mélangeant

Dans une poêle chaude, chauffer 1 c. à s. d’huile et marquer les pavés de bœuf

Réduire et cuire la viande 2 mn sur chaque face sans trop colorer

Étaler les feuilles de blettes sur le plan de travail en croix, saler et poivrer

Poser les pavés au-dessus et enfermer la viande pour former un paquet

Dans la poêle, ajouter 1 c. à s. d’huile et blondir les paquets de blette 2 mn sur chaque face

Dresser les paquets  de pavé, la garniture et verser la sauce aux champignons

Pavé de boeuf