22-11-2014

Poêlée de foie de veau aux choux de Bruxelles

  Avec des choux de Brussels, comme on dit in-situ Ingrédients pour 4 personnes : 4 tranches de foie de veau ¼ chorizo fort ¼ chorizo doux 75 g de lard fumé ou de bacon 800 g de choux de Bruxelles 1 c. à c. de cumin 1 feuille de laurier 1 brin de thym 2 carottes 1 oignon 2 gousses d’ail 150 g de champignons de Paris 1 c. à s. de gingembre 75 ml de vin de Montilla-Moriles ou de Jerez sec 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de beurre Sel Poivre Couper les chorizos en rondelles et le lard en bâtonnets ... [Lire la suite]

22-11-2014

Filets de saumon grillés aux 2 poivres

Utiliser le poivre vert frais (supermarché asiatique) Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de saumon 3 c. à s. de poivre vert 1 c. à c. de poivre noir 100 ml de rhum ambré 100 ml de crème épaisse 2 échalotes Sel Peler et émincer finement les échalotes Dans un mortier, concasser le poivre noir Avec le plat de la lame d’un grand couteau, écraser le poivre vert Dans une sauteuse, chauffer l’huile, déposer le saumon, peau vers le haut 1 mn Retourner les filets et dorer côté peau vers le bas jusqu’à ce que le... [Lire la suite]