Avec des choux de Brussels, comme on dit in-situ
Ingrédients pour 4 personnes :
- 4 tranches de foie de veau
- ¼ chorizo fort
- ¼ chorizo doux
- 75 g de lard fumé ou de bacon
- 800 g de choux de Bruxelles
- 1 c. à c. de cumin
- 1 feuille de laurier
- 1 brin de thym
- 2 carottes
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 150 g de champignons de Paris
- 1 c. à s. de gingembre
- 75 ml de vin de Montilla-Moriles ou de Jerez sec
- 2 c. à s. d’huile d’olive
- 1 c. à c. de beurre
- Sel
- Poivre
Couper les chorizos en rondelles et le lard en bâtonnets
Dans un wok, chauffer 1 c. à s. d’huile, dorer les chorizos et le lard en retournant les tranches et réserver en conservant la graisse
Éplucher, couper les carottes en rondelles
Laver, retirer les trognons et les feuilles jaunies des choux de Bruxelles
Dans un autocuiseur, cuire les carottes, les choux, la feuille de laurier, le cumin et le thym à la vapeur 20 mn
Essuyer et laminer les champignons
Dans le wok avec la graisse des chorizos, mettre les choux, les carottes, saler, poivrer et dorer à feu moyen
Ajouter les lardons, les chorizos, le gingembre, les champignons, rectifier, mélanger, couvrir et mijoter à feu moyen
Peler et tailler l’oignon et l’ail
Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile, le beurre
Ajouter et fondre l’ail, l’oignon, saler et mélanger
Ajouter les filets de foie en écartant l’oignon et l’ail et dorer sur les 2 faces
Arroser avec le vin, poivrer, couvrir et mijoter 3 mn
Retourner er cuire 2 mn ( le foie doit demeurer légèrement rose au centre )
Servir le foie et ses oignons entouré de choux de Bruxelles ( une fois ! )
