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Ingrédients pour 4 personnes :

  • 800 g d'agneau
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 2 oignons
  • 3 pommes de terre
  • 1 courgette
  • 2 bulbes de fenouil
  • 1 oignon
  • 3 gousses d’ail
  • 1 citron
  • 200 g de potimarron
  • 2 c. à c. de cannelle
  • 1c. à c. d’origan
  • 1 c. à s. de gingembre
  • ½ c. à c. de coriandre
  • 5 c. à c. de miel
  • Sel
  • Poivre
  • ½ c. à c. de menthe fraîche
  • 150 g de boulghour

Peler et tailler les oignons, l’ail et les pommes de terre en rondelles

Couper les fenouils en 4

Zester et presser le citron

Tailler la courgette et le potimarron en gros bâtonnets

Peler et couper les carottes en grosses lamelles dans le sens de la longueur

Dans un tajine ou une cocotte allant au four, chauffer l’huile et sceller la viande

Ajouter les oignons, la cannelle, l’origan, 1 c. à c. de miel, le gingembre, mélanger pour enrober la viande et réserver

Verser 1 c. à s. d’huile

Tapisser le tajine de lamelles de carottes

Ajouter une couche d’oignons et saler

Ajouter une couche de potimarron et poivrer

Ajouter une couche de pommes de terre, saler, poivrer et saupoudrer de gingembre et d’origan

Mettre la viande et couvrir d’ail

Entourer de courgettes, couvrir de quartiers de fenouil et saupoudrer de gingembre et d’origan

Verser la ½ du bouillon de légumes sur les bords et couvrir d’une tomate et du zeste de citron

Couvrir et cuire 30 mn en ajoutant à mi-cuisson le reste du bouillon juste sur le bord

Avec la cocotte, préchauffer le four à 165° - th.5/6, couvrir d'un papier d'aluminium percé de quelques trous et enfourner 50 mn en ajoutant à mi-cuisson le reste du bouillon

Ciseler finement la coriandre

Tailler le zeste de citron en fine julienne

Dans un bol, verser 4 c. à c. de miel, le zeste, la coriandre, le jus de cuisson, 1 c. à s. de jus de citron et mélanger

Accompagner de boulghour à la menthe ou de semoule et arroser de sauce au miel

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