Paella aux calamars et crevettes
Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée
On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre
Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes
Ingrédients pour 4 personnes :
- 300 g de riz bomba
- 20 crevettes
- 8 calamars ou grands encornets
- 8 haricots plats
- 8 piments du piquillo verts
- 2 c. à s. d'huile d'olive
- Sel
- 1 oignon
- ½ poivron rouge
- ½ poivron vert
- 6 filaments de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire
- 1 ½ litre de court bouillon
- 1 citron
Séparer les tentacules, vider et laver les calamars ( réserver les tentacules pour une autre recette )
Peler et hacher l’oignon
Épépiner et tailler les poivrons en lamelles
Couper les haricots en 3
Chauffer le bouillon
Dans une paellera, chauffer l’huile, blanchir l'oignon, saler et poivrer
Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit transparent
Ajouter le bouillon chaud, ( 2 x la hauteur de riz, juste sous les rivets, si vous utilisez una paellera ) porter à ébullition en mélangeant
Ajouter le safran et mélanger en répartissant le riz sur tout le fond. À partir de maintenant, on ne mélange plus le riz
Lorsque le bouillon est absorbe à la ½, introduire les calamars, les poivrons, les haricots, les piments dans le riz
Lorsque le bouillon est presque complétement absorbé ( 20 mn ) et le riz tendre, mais encore « al dente » introduire les crevettes dans le riz
Poursuivre la cuisson 3 mn
Retirer le plat et couvrir avec un torchon 5 mn
Accompagner de quartiers de citron