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Les marmites de Marphyl
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Les marmites de Marphyl
11 septembre 2014

Paella aux calamars et crevettes

Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée

On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre

Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz bomba
  • 20 crevettes
  • 8 calamars ou grands encornets
  • 8 haricots plats
  • 8 piments du piquillo verts
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • 1 oignon
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 6 filaments de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire
  • 1 ½ litre de court bouillon
  • 1 citron

Séparer les tentacules, vider et laver les calamars ( réserver les tentacules pour une autre recette )

Peler et hacher l’oignon

Épépiner et tailler les poivrons en lamelles

Couper les haricots en 3

Chauffer le bouillon

Dans une paellera, chauffer l’huile, blanchir l'oignon, saler et poivrer

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit transparent

Ajouter le bouillon chaud, ( 2 x la hauteur de riz, juste sous les rivets, si vous utilisez una paellera ) porter à ébullition en mélangeant

Ajouter le safran et mélanger en répartissant le riz sur tout le fond. À partir de maintenant, on ne mélange plus le riz

Lorsque le bouillon est absorbe à la ½, introduire les calamars, les poivrons, les haricots, les piments dans le riz

Lorsque le bouillon est presque complétement absorbé  ( 20 mn ) et le riz tendre, mais encore « al dente » introduire les crevettes dans le riz

Poursuivre la cuisson 3 mn

Retirer le plat et couvrir avec un torchon 5 mn

Accompagner de quartiers de citron

Paella de gambas, encornets et piments du piquillo

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