Le nom de ce célèbre plat de la cuisine espagnole vient de la poêle dans lequel on le prépare : El paellón ou paellera, en simple tôle martelée

On peut ajouter du chorizo tranché, des calmars, des palourdes, du homard ou des morceaux de poissons divers mais jamais : Ail, Persil, Vin ( il durcit le riz ), beurre

Il existe une combinaison d’éléments pour chaque famille mais la base et le procédé sont toujours les mêmes

Ingrédients pour 4 personnes :

  • 300 g de riz bomba
  • 20 crevettes
  • 8 calamars ou grands encornets
  • 8 haricots plats
  • 8 piments du piquillo verts
  • 2 c. à s. d'huile d'olive
  • Sel
  • 1 oignon
  • ½ poivron rouge
  • ½ poivron vert
  • 6 filaments de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire
  • 1 ½ litre de court bouillon
  • 1 citron

Séparer les tentacules, vider et laver les calamars ( réserver les tentacules pour une autre recette )

Peler et hacher l’oignon

Épépiner et tailler les poivrons en lamelles

Couper les haricots en 3

Chauffer le bouillon

Dans une paellera, chauffer l’huile, blanchir l'oignon, saler et poivrer

Ajouter le riz et mélanger jusqu’à ce qu’il soit transparent

Ajouter le bouillon chaud, ( 2 x la hauteur de riz, juste sous les rivets, si vous utilisez una paellera ) porter à ébullition en mélangeant

Ajouter le safran et mélanger en répartissant le riz sur tout le fond. À partir de maintenant, on ne mélange plus le riz

Lorsque le bouillon est absorbe à la ½, introduire les calamars, les poivrons, les haricots, les piments dans le riz

Lorsque le bouillon est presque complétement absorbé  ( 20 mn ) et le riz tendre, mais encore « al dente » introduire les crevettes dans le riz

Poursuivre la cuisson 3 mn

Retirer le plat et couvrir avec un torchon 5 mn

Accompagner de quartiers de citron

Paella de gambas, encornets et piments du piquillo