août 2014

Profitons des derniers citrons du jardin !!!! Ingrédients pour 4 personnes : 8 pilons de poulet 1 c. à s. de miel liquide 6 c. à s. de cacahouètes ½ citron confit ½ citron vert ½ citron jaune 1 oignon 4 gousses d’ail 2 carottes 3 pommes de terre 1 pomme verte ( Grany Smith ) 100 g d'olives vertes au piment 1 bouillon cube de volaille 100 ml d'eau 50 ml de vin blanc ¼ c. à c. de gingembre ¼ c. à c. de cannelle 1 c. à s. d'huile d'olive Sel Poivre Retirer la pulpe et couper le ½ citron confit en lamelles ... [Lire la suite]

  Les rougets barbets reconnaissables à leurs moustaches sont aptes à la cuisine au four ou au gril en filets Les grondins ou trigles, appelés à tord "rougets" sont des poissons de roche qui se cuisinent de préférence en soupe de poissons Ingrédients pour 4 personnes 4 rougets barbets 4 gousses d'ail 26 feuilles de basilic 5 c. à s. d'huile d'olive 4 tomates 1 oignon 1 c. à c. de sucre 250 g de champignons Sel Poivre Écailler, vider, rincer et sécher les rougets Peler et couper en 4 les... [Lire la suite]

Ingrédients: 2 pâtes brisées 2 filets de colin avec la peau 3 gousses d’ail 2 c. à s. de vin blanc sec 750 g d’épinards en branches 125 ml de crème allégée Sel Poivre 1 pincée de noix de muscade 125 g de fromage râpé 1 jaune d'oeuf Peler et tailler l’ail en lamelles Dans une poêle, chauffer 1 c. à s. d’huile et cuire les filets, avec la peau en dessous, à couvert 6 mn Saler, poivrer, ajouter l’ail, cuire 2 mn à feu moyen sans dorer l’ail Retirer la peau, émincer le poisson grossièrement et réserver l’ail et le... [Lire la suite]

Le tour de main réside dans le fait que les pommes de terre doivent être entre frites et cuites, certaines légèrement dorées dans les bords et que la texture soit onctueuse mais non huileuse et qu'elles fondent dans la bouche avec la saveur des poivrons et des oignons Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de merlu avec la peau 4 gousses d'ail Paprika doux ½ c. à s. de moutarde 1 c. à c. de coriandre 2 c. à s. de jus de citron 4 c. à s. d’huile d’olive 150 ml de vin blanc Sel Poivre 1 kg de pommes de terre 5... [Lire la suite]

Échine de porc au poivre vert Ingredients pour 4 personnes : 1 échine de porc ( 800 g ) 5 c. à c. de moutarde forte 300 ml de crème légère 1 oignon 2 gousses d’ail 1 c. à c. de romarin 125 ml de vin blanc 2 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre 3 c. à c. de poivre vert en saumure 2 échalotes 1 c. à s. d’huile d’olive 4 c. à s. de cognac 125 ml de fond de veau 100 ml de crème légère 50 ml de lait écrémé 1 c. à c. de maïzena sel Peler et hacher finement l’oignon Mixer finement le romarin Dans une poêle,... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines s'impregnent d'huile et les rend plus souples Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 3 aubergines 300 ml de lait ou de bière blonde 3 c. à s. d’huile d’olive ½ blanc de poulet 150 g de fromage manchego currado ou de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]

Ingrédients pour 4 personnes : 4 bars portion 8 gousses d’ail 2 piments 1 c. à c. de paprika doux 75 ml de vin blanc sec 2 c. à s. de vinaigre  4 c. à s. d’huile d’olive Sel Poivre Ouvrir les bars longitudinalement, comme un livre, en laissant l’arête centrale et en fendant le tête en 2 puis assaisonner Peler et laminer l’ail Préchauffer le four à 160º - th. 5 Graisser d’huile d’olive la lèchefrite du four avec 1 c. à s. d’huile A feu moyen, cuire 20 mn jusqu'à ce que la chair acquière un ton blanchâtre au lieu... [Lire la suite]

Une recette hommage à notre amie  Lorena de Goiânia - Estado de Goiás – Brasil La caipirinha ( la petite péquenode ou plouque car caipira = péquenot ) est un cocktail brésilien à base de cachaça, de sucre de canne et de citron vert qui fut créé par les paysans d’où son nom La cachaça est le produit de la distillation du jus de la canne à sucre fermentée  Variantes : La caipiroska où la cachaça est remplacée par de la vodka La caipirissima où la cachaça est remplacée par du rhum Les caipifrutas qui sont préparées... [Lire la suite]

Le chimichurri est une préparation argentine à base d’herbes, de piment et d'épices, qui accompagne délicieusement les viandes grillées ( Asado ou parillada ), les poissons grillés, voir même les légumes bouillis Il existe 2 sortes de chimichurri, la verte ( notre recette ) et la rouge ( voir à la fin ) qui peuvent se conserver dans une bouteille au réfrigerateur Ingrédients du chimichurri vert pour 4 personnes : 1 bouquet de coriandre ou de persil 3 gousses d’ail ¼ de poivron vert 1 oignon ... [Lire la suite]