22 août 2014

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines s'impregnent d'huile et les rend plus souples Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 3 aubergines 300 ml de lait ou de bière blonde 3 c. à s. d’huile d’olive ½ blanc de poulet 150 g de fromage manchego currado ou de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]