22-08-2014

Daurades aux fenouils et anis

Ingrédients pour 4 personnes 4 daurades 2 bulbes de fenouil 3 oignons 250 ml de vin blanc sec 2 citrons 4 c. à s. d’huile d’olive 4 brins de coriandre 1 c. à c. de sucre 4 c. à s. d’anis sec ou de pastis Sel   Poivre  Nettoyer et couper les bulbes de fenouil en 2 Dans un cuit-vapeur, cuire les bulbes de fenouil 10 mn Préchauffer le four à 180º - th.6 Couper les citrons en 2, prélever 4 rondelles et presser le reste Peler et couper les oignons en rondelles Rincer brièvement, égoutter et sécher les... [Lire la suite]

22-08-2014

Cailles farcies au poulet et fromage Manchego

Le manchego est un fromage espagnol avec un léger goût piquant et salé fait avec du lait de brebis de la race manchega, produit dans la Castilla - La Mancha ( région au sud de Madrid ) Le trempagne au lait ou à la biere permet d'éviter que les aubergines s'impregnent d'huile et les rend plus souples Ingrédients pour 4 personnes : 4 cailles 3 aubergines 300 ml de lait ou de bière blonde 3 c. à s. d’huile d’olive ½ blanc de poulet 150 g de fromage manchego currado ou de parmesan 1 c. à s. de... [Lire la suite]