le jalapeño, est une variété de piments de couleur verte ou rouge selon la maturité qui tire son nom de sa ville d'origine, Xalapa, ( Veracruz – Mexique )

Le Jalapeño titre entre 2500 unités et 8000 d'unités sur l'échelle de Scoville, c’est à dire une force moyenne ( voir la table de Scoville des piments sur ce blog )

Les frijoles ( haricots ) habituellement consommés sont de multiples couleurs 

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 Ingrédients pour 4 personnes :

  • 500 g de viande d'agneau ( épaule ou gigot )
  • 100 g de haricots rouges
  • 100 g de haricots pintos ( veinés roses )
  • 100 g de haricots blancs
  • 1 c. à c. de cumin
  • 1 cube de bouillon de légumes
  • 250 ml de vin rouge
  • 1 feuille de laurier
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 6 tomates
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • 1 c. à c. d’origan
  • 1 piment fort
  • 1 c. à c. de sucre
  • Sel
  • Poivre
  • 1 c. à s. de coriandre
  • 12 jalapeños ( nature ou au vinaigre )

Diluer le cube dans 500 ml d’eau

Rincer à l’eau froide et mettre les 3 haricots dans le bouillon une nuit à couvert

Dans un autocuiseur, verser les haricots, le bouillon, le vin rouge, le cumin, le laurier, cuire 30 mn, sans ouvrir l’autocuiseur, laisser refroidir 20 mn et réserver

Émonder, épépiner les tomates

Peler et hacher l’ail, l’oignon

Dans une poêle, chauffer l’huile et dorer la viande à feu moyen

Ajouter l’ail, l’oignon, les tomates, le sucre, saler, poivrer et cuire 2 mn

Ajouter les haricots et le bouillon

Ajouter l’origan, le chili, cuire 15 mn à couvert

Réduire et mijoter, à découvert 30 mn pour épaissir le chili

Si besoin ajouter un peu de liquide et de chili

Parsemer de coriandre hachée et accompagner de jalapeños et de riz blanc

Chili con carne d’agneau aux 3 haricots