Collet et haut de côtes de chevreau aux épices et aux aubergines
Le trempage des aubergines dans du lait ou de la bière évite qu’elles s’imprègnent de gras mais n’empêche pas de les faire dorer
Ingrédients pour 4 personnes :
- 1 Collet et haut de côtes de chevreau
- 1 c. à c. de curcuma
- 1 c. à s. de gingembre en poudre
- 1 c. à s. d’origan
- ¼ c. à c. de noix muscade
- 1 c. à s. de cannelle
- 6 grains de malaguette, bois d’Inde ou poivre de la Jamaïque
- 1 bouquet de persil
- 1 bouquet de coriandre
- 2 pistils de safran ou ½ c. à c. de colorant alimentaire
- 3 c. à s. de fond de sauce au mouton ou à la volaille
- 8 c. à s. d’huile d’olive
- 4 gousses d’ail
- 2 oignons
- 6 aubergines
- ½ litre de lait
- Sel
- Poivre
Hacher grossièrement la moitié du persil et de la coriandre
Peler et hacher finement l’ail et les oignons
Dans un bol, mélanger 5 c. à s. d’huile d’olive, le fond de sauce, les herbes, les épices, l’ail, le sel et poivre
Oindre cette pâte sur toutes les faces de la viande et mariner 6 h au réfrigérateur
Dans une grande cocotte en fonte, mettre la viande et cuire à sec 2 ½ h à feu très doux en retournant la viande toutes les 15 mn - La viande sera caramélisée mais pas brûlée !!!
1 ½ h avant la fin de la cuisson de la viande, couper les aubergines en grosses rondelles, les tremper dans du lait 3 mn sur chaque face puis égoutter
Hacher le reste de persil et de coriandre
Mettre dans une sauteuse et verser 125 ml d’eau, 3 c. à s. d’huile d’olive, le persil, la coriandre, le sel et le poivre
Saupoudrer 1 c. à s. du même fond de volaille que la viande
Cuire à feu très doux 1 h en mélangeant avec délicatesse et ajouter un peu de liquide afin que les aubergines n’attachent pas
Servir la viande et les aubergines avec un riz basmati