La recette parait longue mais que nenni !!!, ce qui est long c'est le temps d'attente
Il faut trouver ½ des fraises très mûres et ½ mûres
A préparer la veille pour obtenir le meilleur effet
Ingrédients pour 4 personnes
- 500 g de fraises
- 1 génoise
- 20 boudoirs
Mousse
- 500 g de fraises très mûres
- 1 blanc d'œuf
- ½ tasse sucre
- 1 pincée sel
Mettre au congélateur les fouets, le bol du batteur et la crème ainsi la mousse deviendra plus ferme
Mettre les fraises mûres et molles dans le mixer brièvement pour obtenir une purée
Passer au chinois pour retirer les pépins puis réserver au congélateur ½ h
Mélanger jusqu'à ce que la mousse fasse des pics lorsqu'on lève les fouets du batteur et réserver au congélateur 30 mn
Nettoyer et équeuter les fraises restantes
Couper les fraises par la moitié dans leur hauteur et réserver
Tapisser un moule à charlotte avec un film alimentaire
Couvrir le pourtour avec les boudoirs
Couper la génoise dans l’épaisseur en fines rondelles, découper 3 ou 4 cercles de la taille de l’espace intérieur restant entre les boudoirs ( selon la hauteur du moule ) et réserver
Mettre un cercle de génoises au fond du moule
Poser une couche de fraises la partie coupée sur la génoises et verser une couche de mousse dans le moule à charlotte
Déposer une 2e rondelle de génoise puis une couche de fraise et une couche de mousse
Déposer une 3e rondelle de génoise puis une couche de fraise et une couche de mousse
Éventuellement une 4e couche… selon la taille du moule
Mettre au congélateur 30 mn pour figer la mousse
Faire un sirop avec 1 c. à s. de sucre et 3 c. à s. d’eau, chauffer comme un caramel pour épaissir
Décorer la charlotte en enfonçant légèrement les ½ fraises restantes en cercles
Laisser refroidir et étaler le sirop au pinceau sur les fraises et le haut des boudoirs
Mettre au congélateur et sortir au moins 3 h avant servir
Démouler sur un cercle en carton avec attention afin de faciliter le découpage
