Terrine de légumes au fromage frais

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 aubergine
• 3 poivrons (1 vert, 1 rouge, 1 jaune)
• 2 courgettes
• 5 tomates
• 4 gousses d'ail
• 100 g de parmesan, 1 barquette de fromage frais ou de fromage blanc 0%
• 1 oignon
• 6 oeufs
• 6 brins de coriandre
• 8 brins de ciboulette
• Huile d'olive
• sel
• poivre
• noix de muscade

A la mandoline, tailler l’aubergine dans la longueur en lamelles

Tailler les poivrons en lamelles

Couper les courgettes en rondelles moyennes en biais

Émonder, épépiner et couper en dés les tomates

Peller les oignons et l’ail puis émincer les oignons

A la poêle, avec 1 c. à c. d'huile d'olive, faire revenir les oignons 3 mn puis ajouter les tomates, l’ail pressé et cuire 5 mn à feu doux, à couvert puis 5 mn à découvert pour assécher et réserver

Au four, cuire à sec et à 160º - th.5, les aubergines sur la lèchefrite très légèrement huilée et réserver

A la poêle, avec 1 c. à c. d'huile d'olive, faire revenir les poivrons 3 mn et cuire 5 mn à feu doux, à couvert puis 5 mn à découvert pour assécher et réserver

A la poêle, avec 1 c. à c. d'huile d'olive, faire revenir les courgettes et cuire 5 mn à feu doux, à couvert puis 5 mn à découvert pour assécher et réserver

Augmenter la chaleur du four à 180° - th. 6

Battre les œufs, la muscade, les herbes, le sel, le poivre, la muscade, le fromage, le mélange tomates - oignons et mélanger

Dans un moule à cake en silicone, mettre :

• 1 couche d’aubergines
• 2 c. à s. de l’appareil ( œufs )
• 1 couche de poivrons
• 2 c. à s. de l’appareil
• 1 couche de courgettes
• 2 c. à s. de l’appareil

Répéter l’opération, verser le reste de l’appareil et terminer avec une couche d’aubergines

Recouvrir avec une feuille de papier aluminium percée de trous

Enfourner et cuire 30 mn

Découvrir et poursuivre la cuisson 15 mn en surveillant

Laisser refroidir pour démouler et servir froid ou tiède

Accompagner d'une sauce aux poivrons rouges grillés