Tarte aux andouillettes et topinambours

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 pâte feuilletée ou sablée
• 2 Andouillettes
• 4 topinambours
• 6 champignons
• 1 oignon
• 75 ml crème fraîche allégée
• 1 c. à s. de fromage blanc 0%
• 3 c. à c. d’huile d’olive
• 2 brins de persil
• 3 oeufs
• 1 c. à s. de moutarde forte

Frotter au tampon métallique ( mon option ) ou brosser avec soin ou utiliser un petit couteau ( pas à un économe ) et éplucher ( conserver épluché, dans une eau froide citronnée )

La cuisson aide à l’épluchage mais il n’est pas utile de les peler car la peau se mange et elle leur donne un goût plus prononcé

Cuire « al dente » à la vapeur, à l’autocuiseur ou à l’eau avec 1 c. à s. de bicarbonate 20 mn

Dérouler la pâte, chemiser le moule et piquer avec une fourchette

Percer avec une fourchette et couper les andouillettes en rondelles épaisses

Dans la poêle, chauffer 1 c. à c. d’huile d’olive et dorer les andouillettes, égoutter soigneusement et ranger sur le fond de tarte

Dans la poêle, ajouter 1 c. à c. d’huile d’olive et faire revenir les topinambours avec délicatesse, saler, poivrer, égoutter soigneusement et ranger sur le fond de tarte

Peler l’oignon et hacher finement l’oignon et le persil

Dans la poêle, avec 1 c. à c. d’huile d’olive, faire revenir les champignons, le persil et l’oignon, saler, poivre, égoutter soigneusement et ranger sur le fond de tarte

Préchauffer le four à 200º - th. 7

Mélanger la crème fraîche, la moutarde, les oeufs et les épices

Enfourner et cuire 25 mn

Lorsque la tarte commence à dorer, réduire à 180º et couvrir d’une feuille de papier alu et cuire 10 mn