Sauté d'agneau aux artichauts et aux fèves

Paques arrivent avec la tradition de l'agneau alors profitons -en !!!

Artichauts : Les petits  violets qui sont plus tendres et se mangent presque entièrement

 Ingrédients pour 4 personnes :

• 800 g d'agneau ( épaule ou gigot )
• 2 oignons
• 1 gousse d'ail
• 3 tomates
• 3 carottes
• 20 fèves
• 1 brindille de thym
• 1 feuille de laurier
• 1 c. à s. d’huile d’olive
• sel
• poivre
• 12 artichauts nouveaux ( petits violets, si possible )

Tailler la viande en gros cubes

Retirer les feuilles dures en les casssant pour laisser la partie tendre sur l'artichaut jusqu'au coeur tendre, couper les feuilles au 1/3 puis nettoyer et tailler le pied

Couper en 2 et plonger les artichauts immédiatement dans un saladier plein d'eau froide avec un peu de jus de citron

Faire bouillir une casserole d'eau salée, plonger les violets, cuire 3 mn et réserver

Peler et émincer les oignons et l’ail

Émonder et épépiner les tomates

Peler et tailler en bâtonnets les carottes

Dans une cocotte, dorer la viande à l'huile

Lorsqu'elle commence à dorer, ajouter et dorer les oignons

Ajouter les tomates, l'ail, le thym, le laurier, saler, poivrer, couvrir et mijoter 10 mn

Ajouter une petite louche d'eau chaude et poursuivre la cuisson 10 mn

Ajouter les artichauts et finir la cuisson 5 mn