13-04-2014

Andouillettes de canard au Madiran au four et sa sauce moutarde

Ingrédients pour 4 Personnes : 4 andouillettes de canard 7 c.  à c. de graisse de canard ( 4 + 3 ) 4 échalotes 1 c. à c. de piment d’Espelette 250 ml de Madiran Sauce au Madiran et à la moutarde 2 c. à s. de moutarde forte 1 c. à s. de farine 150 ml de Madiran 1 c. à c. de sucre roux Sel Poivre Peler et émincer les échalotes Piquer les andouillettes pour éviter qu’elles explosent Préchauffer le four à 180º - th.6 Dans la lèchefrite, poser les andouillettes et enfourner pour les dorer 15 mn en les... [Lire la suite]

13-04-2014

Garbure béarnaise

Tout comme le pot au feu ou le cocido madrilène, la garbure n’est pas un plat de gamin. C’est une soupe paysanne béarnaise qui tient chaud au corps et au cœur et qui appelle son breuvage Le temps de cuisson peut être très long ( 3 h ) mais l’autocuiseur réserve des avantages, sinon il suffit juste d’oublier la marmite au coin du feu Elle se savoure avec des tranches de pain de campagne et n’hésitez pas recuire, c’est meilleur réchauffé Tous les ans à Oloron-Sainte-Marie (Béarn) a lieu le championnat du monde de garbure Ingrédients... [Lire la suite]
13-04-2014

Coupelles de fraises, framboises et de myrtilles au Marsala

Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de fraises 250 g de framboises 12 brins de groseille 75 ml de vin de Marsala 2 c. à s. de sucre en poudre fin 4 c. à c. de jus de citron pressé 4 feuilles de menthe Couper les fraises en 2 Dans un saladier, mettre les fraises, les arroser avec le Marsala et le jus de citron Saupoudrer de sucre, mélanger et réserver au frais 30 mn Dans une coupelle, mettre ¼ des fraises et de son vin Ajouter ¼  des framboises et 3 brins de groseilles Mettre au réfrigérateur Servir bien frais... [Lire la suite]