12-01-2014

Marmite de queue de boeuf

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de queue de boeuf 2 c. à s. d'huile d'olive 1 c. à s. de saindoux 100 g de poitrine de porc 2 oignons 2 gousses d’ail 2 carottes 1 pomme de terre 15 haricots plats 1 c. à c. de crème 1 citron ¼ c. à c. de graines de carvi ou de cumin ½ c. à s. de paprika doux 125 ml de vin blanc sec 1 piment séché Sel Poivre Zester le citron Peler et tailler les légumes en gros morceaux Enfermer les graines de cumin dans un carré de gaze et attacher avec une ficelle de cuisine Tailler... [Lire la suite]

12-01-2014

Joues de boeuf aux légumes et fruits secs moelleux

La viande doit être très tendre grace à la précuisson et la sauce onctueuse en mijotant en fin de cuisson Ingrédients 4 personnes : 600 g de joue de bœuf 1 feuille de laurier 6 grains de poivre 2 oignons 8 pruneaux 8 abricots secs 8 figues sèches 2 carottes 2 courgettes 1 ½ c. à s. de ras al hanout 2 c. à s. d'huile d'olive ¼ bouquet de coriandre Sel Poivre 200 g de semoule à couscous Dans un autocuiseur, cuire les pois chiches, égoutter et réserver Dans l’autocuiseur, mettre la viande en entier à cuire 45 mn... [Lire la suite]