Ventrèche de lieu à l’orientale

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 ventrèche de lieu noir
• 4 litres d'eau
• 1 c. à c. de fumet de poisson
• 1 c. à c. de gingembre
• 4 pommes de terre
• 1 courgette
• 1 branche de céleri
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1 taro
• 8 haricots coco plats
• 1 Oignon
• ½ c. à c. de pâte de curry vert
• 1 citron vert
• 1 c. à c. de paprika doux
• 4 gousses d'ail
• 1 tige de citronnelle
• 1 petit piment vert
• 1 feuille de culantro ou 6 brins de coriandre
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• Sel
• Poivre

Dans une marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile et ajouter les parures de lieu, la tête, des aromates et mélanger à feu moyen 5 mn

Ajouter 4 litres d’eau et 1 c. à c. de fumet de poisson pour réaliser un bouillon

Filtrer au chinois et réserver le liquide

Peler et tailler en gros morceaux les légumes

Écraser la citronnelle et lever le zeste du citron

Dans la marmite, chauffer 1 c. à s. d’huile d’olive et blanchir les oignons et l'ail hachés à feu doux

Ajouter le gingembre, le piment, le paprika et la pâte de curry vert

Verser le bouillon et ajouter le bâton de citronnelle, le zeste entier de citron vert, les épices et porter à petite ébullition

Ajouter les légumes et en ajoutant de l’eau pour couvrir aux ¾ les légumes, si nécessaire

Couvrir et cuire 30 mn

Lorsque les légumes sont croquants, déposer le poisson sur les légumes et cuire 10 mn à couvert et à feu doux pour ne pas briser le poisson

Rectifier l'assaisonnement et retirer les aromates ( citronnelle et culantro )

Dans une poêle, chauffer 2 c. à s. d’huile d’olive, ajouter et dorer 2 gousses d’ail hachées finement

Hors du feu, ajouter 1 c. à c. de paprika doux et mélanger

Servir dans des assiettes creuses et arroser le poisson d’un filet d’huile à l’ail et paprika