Cassolette de fruits de mer au beurre blanc citronné

Ingrédients pour 4 personnes

• 60 g d’anneaux de petits calamars
• 8 langoustines
• 4 noix de St Jacques
• 8 crevettes roses
• 100 g de coques
• 16 moules
• 3 c. à s. de vin blanc sec
• 1 c. à s. de court bouillon
• 2 carottes
• ½ blanc de poireau
• 4 champignons
• 2 échalotes
• 1 c. à s. de chapelure blanche
• Sel
• Poivre

Beurre blanc

• 2 échalotes
• 200 ml de crème fraîche
• 80 g de beurre
• 125 ml de vin blanc sec
• ½ citron

Presser le citron

Peler et tailler finement les échalotes

Dans une casserole, faire suer les échalotes, le vin blanc et le jus de citron à feu doux en évaporant légèrement le vin et le citron

Ajouter et fondre le beurre dans la sauce

Ajouter et délayer la crème fraîche, laisser refroidir en mélangeant et réserver

Peler les carottes, le poireau et les échalotes

Tailler les légumes en julienne

Dans une poêle, étuver les légumes au beurre salé et réserver

Dans une poêle, à couvert, ouvrir les moules et les coques avec le vin blanc et réserver

Décoquiller les coquillages

Tailler les petits calamars en anneaux

Décortiquer les crevettes

Préchauffer le four à 200° - Th.7

Poêler légèrement les St Jacques, les crevettes et les anneaux de calamar au beurre.

Dans une casserole, pocher les langoustines, les décortiquer et réserver

Dans un plat à gratin, mettre la julienne

Repartir les fruits de mer

Napper avec le beurre blanc froid

Parsemer de chapelure

Enfourner pour réchauffer et gratiner 12 mn

Servir avec une salade verte