30-12-2013

Pintade au chou vert farcie et châtaignes

Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs 1 petit suisse 2 bardes de lard 350 ml de bouillon de volaille 1 chou vert 1 crépine 3 c. à s. d’huile d'olive ½ c. à s. de cumin sel poivre 30 châtaignes précuites Retirer 8 grandes feuilles, les blanchir à l’eau chaude salée avec 1 c. à c. de cumin, égoutter... [Lire la suite]

26-12-2013

Ailerons de dinde en sauce et plantain grillé au moro de guandules à la Dominicaine

Ingrédients pour 4 personnes : 4 ailerons de dinde 1 poivron 1 c. à s. de jus de citron ½ branche de céleri 1 oignon 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de sucre brun Sel Poivre Couper en 2 et presser le citron Peler et hacher l’oignon et l’ail Laver la viande à l’eau froide citronnée et couper aux articulations dans un saladier, mettre la dinde, ajouter le poivre, le sel, le céleri, l’oignon, l’ail, le poivron en 4 et laisser mariner au frais 1h ... [Lire la suite]
26-12-2013

Moro de Guandules Dominicain

Servi tout au long de l'année, le moro de guandules est toujours présent en République Dominicaine dans le menu traditionnel de Noël ainsi que le cochon de lait au four et les gâteaux dans la feuille Utilisez des guandules en boîte au rayon des produits étrangers du supermarché ou frais dans votre épicerie chinoise Dans la région de Samana ( Nord-Est ) le riz se cuit au lait de coco au lieu de mettre de l’eau … Recette à venir !!! Ingredients pour 4 personnes : ½ boite de guandules 350 g de riz long 2 c. à s. d’huile... [Lire la suite]
26-12-2013

Roulades de carottes et de courgettes aux 2 poissons et sauce aux poivrons rouges

Un panier cuit vapeur en bambou est nécessaire Choisir des grosses courgettes et carottes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de colin 500 g de filet de saumon 2 courgettes 2 carottes 1 échalote 1 oeuf 50 g de fromage râpé ¼ c. à c. de gingembre 1 c. à c. d’huile d’olive 2 c. à s. de persil Sel      Poivre Sauce aux poivrons 2 poivrons rouges frais ou en bocal 1 c. à c. d’huile d'olive 2 gousses d’ail 2 c. à s. de crème fraîche légère Mettre les poissons au congélateur 15 mn... [Lire la suite]
23-12-2013

Tajine de pageot

La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur ou sinon une cocotte avec couvercle Pour 4 personnes: 1 pageot 3 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 bulbe de fenouil 2 oignons 2 tomates 4 gousses d'ail ¼ c. à c. d’origan en poudre 1 c. à c. de paprika 1 c. à s. de mélange pour tajine 6 pistils de safran 1 citron confit 1 c. à c. de graines de fenouil ¼ de bouquet de coriandre Sel Poivre Vider, écailler, rincer et sécher le poisson, saler et poivrer l'intérieur Hacher ½ de la... [Lire la suite]
23-12-2013

Keftas à la méditerranéenne - kefta bel zitoune wua matisha

Le kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, en Inde, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Il peut être ovoïde, circulaire ou même aplati Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de steak de bœuf haché 3 c. à s. de Ras al hanout 3 oignons  5 gousses d'ail 1 c. à s. d’huile d'olive ¼ c. à c. de paprika fort 2 c. à c. de paprika doux 1 pointe de noix de muscade ¼ c. à c. de cannelle en poudre sel poivre 6 tomates ½ c. à c. de sucre en poudre 20 olives vertes 1 citron confit ¼... [Lire la suite]

22-12-2013

Compotée d'aubergines

Ingrédients pour 4 personnes : 3 aubergines 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 1 piment oiseau ½ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre Sel Dans un égouttoir, couper les aubergines en cubes, saupoudrer de gros sel et dégorger 30 mn Rincer brièvement, sécher et réserver Préchauffer le four à 200° - th.7 Éplucher et couper l’oignon et l’ail en très petits morceaux Epépiner et couper le poivron vert... [Lire la suite]
22-12-2013

Chutney de citron

Le chutney est une création des Anglais à l'époque coloniale aux Indes Il peut se préparer avec d'autres fruits ( mangues, ananas, pommes ) ou légumes (tomates, oignons, aubergines ) et accompagne viandes ou poissons Ingrédients : 1 kg de citrons non traités 200 g de cassonade 200 ml de vinaigre blanc 1 c. à c. de cumin 1 c. à c. de gingembre en poudre 1 piment oiseau 2 étoiles de badiane sel Laver, frotter et sécher les citrons Hacher finement le piment Couper les 2 extrémités Couper ½ des citrons en fines... [Lire la suite]
22-12-2013

Filet de boeuf au chutney de citron, compotée d’aubergines et plantain frites

Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de bœuf 4 c. à s. de sauce soja ½ oignon ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de mélasse ou de miel 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre Sel Poivre 1 c. à s. de beurre Peler et hacher grossièrement l’oignon Mélanger la sauce soja, l’oignon, le piment d’Espelette, la mélasse ou le miel, le vinaigre, saler et poivrer Ajouter la viande, couvrir et laisser mariner 2h Égoutter la viande Dans une poêle, fondre le beurre et mettre les filets Cuire 3 mn sur chaque face. ... [Lire la suite]
22-12-2013

Dos de colin à la tomate

Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dos de colin 4 tomates 150 ml de vin blanc 1 c. à c. 2 oignons persil 2 c. à s. d'huile d'olive ¼ c. à c. de piment d’Espelette 4 filaments de safran Sel Poivre Lever les filets des dos de colin Peler et émincer les oignons Émonder, épépiner et couper les tomates en rondelles Dans une poêle, dorer les oignons dans l'huile d'olive Ajouter les filets de poisson avec la peau au-dessus et cuire 2 mn Retourner délicatement et ajouter les tomates et leur jus, le vin blanc, le... [Lire la suite]