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Les marmites de Marphyl
Les marmites de Marphyl
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Les marmites de Marphyl
30 décembre 2013

Pintade au chou vert farcie et châtaignes

Pintade au chou vert farcie et châtaignes
Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse Ingrédients pour 6 personnes : 1 pintade fermière de 1.200 g 150 g de farce mixte de porc maigre et veau 2 échalotes 1 gousse d'ail Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs...
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26 décembre 2013

Ailerons de dinde en sauce et plantain grillé au moro de guandules à la Dominicaine

Ailerons de dinde en sauce et plantain grillé au moro de guandules à la Dominicaine
Ingrédients pour 4 personnes : 4 ailerons de dinde 1 poivron 1 c. à s. de jus de citron ½ branche de céleri 1 oignon 2 c. à s. d’huile d’olive 3 gousses d’ail 1 c. à s. de concentré de tomate ½ c. à c. d’origan 1 c. à c. de sucre brun Sel Poivre Couper...
26 décembre 2013

Roulades de carottes et de courgettes aux 2 poissons et sauce aux poivrons rouges

Roulades de carottes et de courgettes aux 2 poissons et sauce aux poivrons rouges
Un panier cuit vapeur en bambou est nécessaire Choisir des grosses courgettes et carottes Ingrédients pour 4 personnes : 500 g de filet de colin 500 g de filet de saumon 2 courgettes 2 carottes 1 échalote 1 oeuf 50 g de fromage râpé ¼ c. à c. de gingembre...
23 décembre 2013

Tajine de pageot

Tajine de pageot
La cuisson au four de ce tajine est idéale pour répartir la chaleur ou sinon une cocotte avec couvercle Pour 4 personnes: 1 pageot 3 carottes 1 poivron vert 4 pommes de terre 1 bulbe de fenouil 2 oignons 2 tomates 4 gousses d'ail ¼ c. à c. d’origan en...
23 décembre 2013

Keftas à la méditerranéenne - kefta bel zitoune wua matisha

Keftas à la méditerranéenne - kefta bel zitoune wua matisha
Le kefta (ou kofteh) est une boulette de viande que l'on sert dans les Balkans, en Inde, en Afrique du Nord et dans le Moyen-Orient. Il peut être ovoïde, circulaire ou même aplati Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de steak de bœuf haché 3 c. à s. de...
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22 décembre 2013

Compotée d'aubergines

Compotée d'aubergines
Ingrédients pour 4 personnes : 3 aubergines 1 poivron vert 1 oignon 2 gousses d’ail 2 tomates 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c. à c. de cumin ½ c. à c. de paprika doux 1 piment oiseau ½ c. à c. de piment d’Espelette 2 c. à s. d'huile d'olive Poivre...
22 décembre 2013

Chutney de citron

Chutney de citron
Le chutney est une création des Anglais à l'époque coloniale aux Indes Il peut se préparer avec d'autres fruits ( mangues, ananas, pommes ) ou légumes (tomates, oignons, aubergines ) et accompagne viandes ou poissons Ingrédients : 1 kg de citrons non...
22 décembre 2013

Filet de boeuf au chutney de citron, compotée d’aubergines et plantain frites

Filet de boeuf au chutney de citron, compotée d’aubergines et plantain frites
Ingrédients pour 4 personnes 4 filets de bœuf 4 c. à s. de sauce soja ½ oignon ½ c. à c. de piment d’Espelette 1 c. à s. de mélasse ou de miel 1 c. à s. de vinaigre de riz ou de cidre Sel Poivre 1 c. à s. de beurre Peler et hacher grossièrement l’oignon...
22 décembre 2013

Dos de colin à la tomate

Dos de colin à la tomate
Ingrédients pour 4 personnes : 4 filets de dos de colin 4 tomates 150 ml de vin blanc 1 c. à c. 2 oignons persil 2 c. à s. d'huile d'olive ¼ c. à c. de piment d’Espelette 4 filaments de safran Sel Poivre Lever les filets des dos de colin Peler et émincer...
22 décembre 2013

Jarret de porc doré aux lentilles vertes

Jarret de porc doré aux lentilles vertes
Ingrédients pour 4 Personnes : 300 g de lentilles vertes 2 jarrets frais 2 saucisses de Morteau 3 tranches de poitrine fumée 3 oignons 1 blanc de poireau 3 gousses d'ail 3 carottes 1 bouquet garni Sel Poivre Dans un autocuiseur, mettre les jarrets, 1...
22 décembre 2013

Flan pâtissier aux poires

Flan pâtissier aux poires
Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de poires au sirop 650 ml de lait entier 1 gousse de vanille 2 c. à s. de rhum 3 oeufs 30 g de beurre 1 pincée de sel 100 g de sucre en poudre 4 c. à s. de fécule de maïs Fendre la gousse de vanille en 2, gratter et...
17 décembre 2013

Soupe de pois cassés au crottin de Chavignol et poitrine fumée

Soupe de pois cassés au crottin de Chavignol et poitrine fumée
Pour les pois cassés jaunes ou verts, le trempage est facultatif Ingrédients pour 4 Personnes : 400 g de pois cassés 1 c. à c. de cumin 1 carotte jaune de préférence 200 g de poitrine fumée 2 crottins de Chavignol frais 3 tranches de pain de campagne...
17 décembre 2013

Filet de merlu au fenouil braisé et tomates

Filet de merlu au fenouil braisé et tomates
Recouvrir la queue du poison avec une feuille d’aluminium afin qu’elle ne brûle pas Ingrédients pour 4 personnes : 2 merlus de 800 g 2 fenouils Sel Poivre ½ c. à s. d’huile d’olive ½ c. ‘a s. de beurre ½ sel 1 c. à c. de sucre ½ c. à s. d’anis sec 2 tomates...
16 décembre 2013

Foie de veau pané aux 2 poivrons

Foie de veau pané aux 2 poivrons
Ingrédients pour 4 personnes 4 tranches de foie de veau 1 poivron rouge 1 poivron vert 1 oignon 3 gousses d’ail farine 2 oeufs chapelure 5 brins de persil 2 c. à s. d’huile d’olive sel poivre Essuyer et tailler les poivrons en julienne Peler et tailler...
13 décembre 2013

Courgette et viande hachée épicées à la mexicaine

Courgette et viande hachée épicées à la mexicaine
Recette mexicaine partagée avec mon ami Llonathan et légèrement adoucie Ingrédients pour 4 personnes : 4 courgettes 250 g de viande hachée 2 oignons 3 tomates 3 gousses d’ail 1 jalapeño ( piment vert long ) 1 œuf 1 c. à s. de concentré de tomate 1 c....
8 décembre 2013

Boudins aux 2 Pommes et tandoori

Boudins aux 2 Pommes et tandoori
Deux règles de base : trouver du bon boudin et des pommes, ni trop sucrées, ni trop acides. De ces pommes dépend le succès ou l’échec car on se souvient longtemps des pommes et pas du boudin Il vous faut des pommes bien fermes et parfumées ( Fuiji, Boskoop...
8 décembre 2013

Agneau aux champignons et courgettes au four

Agneau aux champignons et courgettes au four
Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de viande d'agneau 1 oignon 1 poivron rouge 1 poivron vert 3 gousses d'ail 500 g de courgettes 12 champignons de Paris 8 pleurotes Sel Poivre ½ c. à c. de cannelle ½ c. à c. de curcuma ½ c. à c. d’origan 3 brins de...
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