30-12-2013
Pintade au chou vert farcie et châtaignes
Plus la cuisson de la pintade sera lente plus la chair sera savoureuse
Ingrédients pour 6 personnes :
1 pintade fermière de 1.200 g
150 g de farce mixte de porc maigre et veau
2 échalotes
1 gousse d'ail
Mélange de noisettes, amandes, noix et raisins secs
1 petit suisse
2 bardes de lard
350 ml de bouillon de volaille
1 chou vert
1 crépine
3 c. à s. d’huile d'olive
½ c. à s. de cumin
sel
poivre
30 châtaignes précuites
Retirer 8 grandes feuilles, les blanchir à l’eau chaude salée avec 1 c. à c. de cumin, égoutter... [Lire la suite]