29-09-2013

Perdrix en escabèche

Recette originaire de la Mancha ( Espagne ) comme Don Quijote ( Miguel de Cervantes ) L’escabèche est une marinade à base d’huile et de vinaigre utilisée en Espagne, en Provence, au Portugal, en Amérique centrale et latine et aux Philippines Le mot escabèche proviendrait du catalan "escabetx", empreinté au persan "sikbâg", « ragoût au vinaigre », à travers de l’arabe Le sikbâg était un ragoût de viande, vinaigre et autres ingrédients qui en permettaient la conservation C’est une préparation à consommer, préférablement, le jour... [Lire la suite]
Posté par Marphyl à 20:36 - - Commentaires [0] - Permalien [#]
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