17-08-2013
Rognons de veau au poivre vert et Armagnac
Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviendront durs et caoutchouteux.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de rognons de veau soit 3 pièces
1 oignon
50 ml de vinaigre blanc
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de poivre vert
100 ml de crème fraîche épaisse à 30% mg
1 jaune d'oeuf
100 ml d'Armagnac
1 c. à s. de persil plat
3 c. à s. de cerfeuil
Dans une casserole, mettre les rognons, l’oignon coupé en 2 et le vinaigre
Faire bouillir 1 mn, retirer la mousse... [Lire la suite]17-08-2013
Mondongo ou tripes dominicaines
C’est un des plats les plus traditionnels de la cuisine dominicaine
Sous toutes ses variations internationales, j’adore les plats de tripes :
Tripes à la mode de Caen ou à la Provençale ( France )
Callos a la Madrileña ( Madrid ) à ne pas confondre avec les callos andalous faits avec du porc
Trippa italienne ( il existe une recette dans chaque ville ), etc ...
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de tripes de veau ou de boeuf
2 citrons
1 c. à s. de coriandre
Sel
Poivre
4 poivrons rouges
4 branches de céleri... [Lire la suite]