
Attention, il est important de ne pas cuire les rognons trop longtemps sinon il deviendront durs et caoutchouteux.
Ingrédients pour 4 personnes :
800 g de rognons de veau soit 3 pièces
1 oignon
50 ml de vinaigre blanc
1 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. de poivre vert
100 ml de crème fraîche épaisse à 30% mg
1 jaune d'oeuf
100 ml d'Armagnac
1 c. à s. de persil plat
3 c. à s. de cerfeuil
Dans une casserole, mettre les rognons, l’oignon coupé en 2 et le vinaigre
Faire bouillir 1 mn, retirer la mousse...
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