avril 2013

Ingrédients pour 4 personnes : 800 g de cabri en morceaux 500 g de pommes de terre 2 c. à s. de romarin Sel Poivre Peler et couper les pommes de terre en gros morceaux et les cuire à la vapeur Préchauffer le four à 240º - th. 8 Couvrir un plat à rôtir avec du papier aluminium et déposer la viande dessus, saler et poivrer légèrement la viande Saupoudrer la viande de romarin Enfourner à mi-hauteur et cuire 1 h / kg 15 mn avant la fin de la cuisson, entourer avec les pommes de terre Poursuivre la cuisson en dorant la... [Lire la suite]

Ingrédients pour 15 personnes : ½ agneau de 5 kg 200 ml d’eau 1 tablette de bouillon de légumes Marinade ½ bouquet de coriandre ½ bouquet de persil 4 oignons 1 tête d'ail 150 ml d'huile d'olive 1 c. à s. de ras al hanout 3 c. à s. de piment doux moulu 1 c. à s. de cumin moulu 1 c. à c. de cannelle moulue ½ c. à c. de poivre 2 cm de gingembre 125 g de concentré de tomates  4 c. à s. de harissa 1 gant en latex ( pour ne pas se huiler la main ) Délayer le cube dans l’eau Hacher la coriandre et le persil... [Lire la suite]

  Ingrédients pour 4 personnes : 1 kg de blancs de poulet 6 tranches de poitrine fumée 1 c. à c. d'huile d’olive 32 choux de Bruxelles 2 carottes 2 gousses d'ail 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm frais pelé et râpé 1 oignon 2 c. à s. de sauce de soja 1 c. à c. de sucre 1 c. à s. de vinaigre de riz 250 ml de bouillon de poulet 1 c. à c. d'huile de sésame Marinade : 1 gousse d'ail 1 oignon 2 c. à s. de sauce de soja 1 c. à c. de gingembre en poudre ou 2 cm frais pelé et râpé ½ c. à c. de... [Lire la suite]

Une recette de régime... et oui il en faut mais pas trop Ingrédients pour 4 personnes : 1 rôti de veau déroulé de 800 g 3 œufs durs 5 gousses d’ail 1 kg d’épinard 2 oignons 4 c. à s. de sauce soja 1 c. à c. de gingembre en poudre sel poivre 1 poivron vert Durcir les œufs et les écaler Couper 2 carrés de poivron pour fermer les extrémités du rouleau et couper en lamelles le reste Découper ou faire découper le rôti pour obtenir une plaque de viande Chauffer 2 c. à s. d’eau salée dans une poêle Déposer les épinards... [Lire la suite]

Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de Noix et de Barbes de coquilles St Jacques ) Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tagliatelle 1 tête d’ail Bardes de St Jacques 200 g de barbes de 8 coquilles St Jacques 20 gambas 1 carotte 1 branche de céleri 2 coques de fenouil 1 poivron 2 oignons 2 gousses d'ail 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ½ c. à c. de... [Lire la suite]

Cette recette peut se préparer séparément ou combinée avec celle des Barbes de coquilles St Jacques et gambas Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de noix et de Barbes de coquilles St Jacques ) Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de tagliatelle 1 tête d’ail 150 ml de crème fraîche corail de 8 coquilles St Jacques 1 c. à s. de beurre 1 c. à s. d’huile d’olive 20 gambas 4 brins... [Lire la suite]

Cette recette peut se préparer séparément ou combinée avec celle des tagliatelles au corail de St Jacques et gambas   Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de noix et de corail de St Jacques ) Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation ) Aujourd’hui, avec les barbes, nous allons confectionner de délicieuses tripes de St Jacques... [Lire la suite]

Une recette de légumes de saison aux oeufs de caille et aux accents espagnols pour une dinette d'un soir...  Ingrédients pour personnes : 8 œufs de caille 4 tranches de ½ cm de jamon serrano 6 brins de persil 50 g de fromage râpé 4 champignons 2 navets nouveaux 1 navet jaune 1 rutabaga 1 carotte 1 morceau de céleri rave 1 branche de céleri 1 feuille de blette 2 c. à s. d'huile d'olive sel poivre Effiler les champignons Couper les navets nouveaux en 4 Eplucher le navet jaune, le rutabaga, la carotte, le... [Lire la suite]

Profitons des derniers petits violets ( artichauts ) sur le marché pour préparer un petit diner tout simple - Ne pas choisir des artichauts trop petits Ingrédients pour 4 personnes 8 artichauts violets 8 œufs Sel poivre 40 g de parmesan râpé Retirer les petites feuilles des artichauts Couper les queues Couper les feuilles a la ½ de la hauteur Cuire les artichauts à la vapeur Préchauffer le four à 180º - th.6 Avec une cuillère, retirer le cœur en laissant 3 ou 4 couronnes de feuilles Saler, poivrer et rompre un œuf... [Lire la suite]