Tagliatelle sautées à la sauce de corail de coquilles St Jacques et gambas
Cette recette peut se préparer séparément ou combinée avec celle des Barbes de coquilles St Jacques et gambas
Les barbes et les coraux de St Jacques peuvent se congeler ( Nettoyer les barbes avant congélation )
Dans la coquille St Jacques, tout est bon comme dans le cochon ( Voir nos recettes de noix et de Barbes de coquilles St Jacques )
Ingrédients pour 4 personnes :
- 400 g de tagliatelle
- 1 tête d’ail
- 150 ml de crème fraîche
- corail de 8 coquilles St Jacques
- 1 c. à s. de beurre
- 1 c. à s. d’huile d’olive
- 20 gambas
- 4 brins de persil
Dans une casserole, verser de l’eau, la tête d’ail non épluchée, 1 c. à s. d’huile commune et saler
Porter à ébullition, plonger les pâtes et cuire selon la consistance désirée selon les instructions du paquet
Égoutter les pâtes et réserver la tête d’ail
Mixer les coraux de St Jacques avec un peu de crème, saler et poivrer
Verser le reste de la crème dans une casserole
Ajouter les coraux mixés et laisser mijoter à feu doux
Eplucher la tête d’ail et écraser les gousses
Retirer les têtes et peler les gambas
Dans une sauteuse avec ½ c. à s. de beurre et une ½ c. à s. d’huile d’olive, faire revenir l’ail 2 mn à feu doux
Ajouter les pâtes et faire revenir 5 mn à feu vif en remuant délicatement
Rectifier en sel et poivre, réduire le feu
Hacher le persil
Dans une autre poêle, chauffer le reste de beurre et d’huile d’olive et faire revenir les gambas à feu vif 2 mn sur chaque face, assaisonner et saupoudrer de persil haché
Fouetter la crème au corail
Servir les gambas sur les pâtes et napper de sauce au corail de St Jacques