28-03-2013

Fressure de cabri à la Tenarense

Pourquoi toujours manger de l’agneau à Pâques ? Et bien, cette année nous avons décidé de manger du cabri pour varier. Le minimum à la vente, c’est un demi cabri à découper donc un carré, une épaule, un gigot, la fressure ( foie, cœur, poumon, rognon ) le cou et côtes. Maintenant, il ne reste plus qu’à trouver, penser des recettes, et vite, les abats n'attendent pas … Voici donc la première ! ... Ingrédients pour 4 personnes : 250 g de foie 100 g de coeur 200 g de poumon 100 de Rognon 1 citron 2 oignons ½ c. à... [Lire la suite]
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27-03-2013

Brouillade à la morue et légumes de Pâques

Voici des légumes qui se trouvent sur les marchés avant Pâques et que nous n’avons pas l’habitude de cuisiner souvent Le Topinambour a un goût proche de celui de l’artichaut ( Origine : Amérique du Sud ) L’Héliantis a un goût plus fin que celui du topinambour ( Origine : Amérique du Nord ) Le panais a un goût proche de la carotte mais plus pimenté, il était très utilisé au moyen-âge ( Origine : Europe ) Ingrédients pour 4 personnes : 4 œufs 400 g de morue séchée salée ( émiettée ou en filet ) 1 tomate 1... [Lire la suite]
27-03-2013

Potage de fanes de navets nouveaux et œufs pochés

Les navets appartiennent à la famille des crucifères, celle-ci contribuerait à nous protéger des cancers et en particulier ceux du poumon, des ovaires ou du rein Les fanes du navet sont une excellente source de vitamine A et B9 et également  bonne source de vitamines C et E Ingrédients pour 4 personnes : Les feuilles de 4 bottes de navets nouveaux ( 6 navets/botte ) 4 navets nouveaux 1 oignon nouveau 2 pommes de terre 2 gousses d’ail 15  g de beurre 2 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à c. de gingembre en poudre ½... [Lire la suite]
26-03-2013

Queues de porc croquantes à la Dominicaine

Dans le cochon tout est bon et bien que généralement il y ait peu de recettes de queue de cochon ( sauf celles équivalentes aux recettes de pieds ) nous vous proposons une recette originale des posadas le long des routes dominicaines où il fait bon s’arrêter, au frais, à l’heure de l’apéro et à les déguster avec les doigts et une bonne « Presidente bien fraiche » Ingrédients pour 4 personnes 12 queues de porc 1 oignon 4 gousses d’ail 2 c. à c. de thym Sel 12 grains de poivre Gratter et flamber les queues pour... [Lire la suite]
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25-03-2013

Soupe de fanes de radis

Pourquoi jeter les fanes de radis lorsqu’il est possible de réaliser un délicieux potage Ingrédients pour 4 personnes : 2 bottes de radis 1 oignon 2 gousses d’ail 3 pommes de terre 1 c. à s. d’huile d’olive 1 c. à s. de beurre ½ cube de bouillon de volaille sel marin poivre Crème fraiche liquide Bien laver les radis à l’eau froide avec les feuilles pour ôter le sable Couper les feuilles des radis Éliminer les feuilles trop jaunies et les laver à nouveau Egoutter Eplucher et couper les pommes de terre en morceaux ... [Lire la suite]
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24-03-2013

Aumônières de St-Jacques et fondue de poireaux au Noilly

Dans les coquilles St Jacques tout est bon sauf la masse noire... Ne jetez ni les barbes ni le corail ( recette à venir ) Ingrédients pour 4 personnes : 8 grosses noix de St Jacques 16 feuilles de riz ( 2 feuilles par aumônière ) 400 g de blancs de poireaux 1 carotte 40 g de beurre ( 25 g + 15 g ) 2 c. à s. d’huile d’olive ( 1 + 1 ) 3 c. à s. de crème fraiche ½ c. à c. de gingembre 100 ml de Noilly Prat 1 c. à c. de moutarde 2 mandarines Tailler les blancs de poireaux en 4 tronçons puis par la ½ dans la longueur et... [Lire la suite]

24-03-2013

Temps de repos des marinades

   Quelques petits conseils pour vous aider à choisir le temps idéal pour laisser mariner les éléments -  Privilégier les herbes et condiments frais, l’huile d’olive, les vins et alcools de bonne qualité 30 minutes : Légumes blancs (courgettes et navets) Crustacés : Crevettes, gambas, etc.. Légumes tendres Fruits de mer 2 heures Viandes en fines tranches Filets de poissons Blancs de poulet Pates et ailes de volaille Porc en fines tranches 4 heures Steaks de bœuf Légumes verts ... [Lire la suite]
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23-03-2013

Foie de veau à la Vénitienne

Figà àea Venessiana en dialecte Vénitien il y a mille manières de préparer le foie de veau à la vénitienne mais l'Antico, le fameux restaurant crée en 1820 et célèbre dans le monde entier pour son "fegato alla veneziana" présente une des recettes les plus savoureuses Surtout il est bon d'éviter la farine qui alourdit la recette. Nous l'avons réalisée sans modification aucune  Campo San Fantin, 2007 - 30124  Venezia ( Italia ) - + 39 041 522 4121 Ingrédients pour 4 personnes : 600 g de foie de veau... [Lire la suite]
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21-03-2013

Boulettes de boeuf au lait de coco, tomate et petits pois

Ingrédients pour 4 personnes : 400 g de viande de bœuf hachée 7 gousses d’ail ( 5 + 2 ) 2 oignons ( 1 + 1 ) 1 poivron vert 3 brins de basilic 5 brins de coriandre 1 c. à c. d’origan ¼ c. à c. de romarin ½ c. à c. de poivre 1 oeuf 2 c. à s. de farine Sel poivre Chapelure   2 c. à s. d’huile d’olive 2 tomates 1 c. à c. de concentré de tomate 1 c. à c de paprika doux ½ c. à c. d’origan 1 c. à s. de curry 150 ml (½ boîte) de lait de coco 200 g (½ boite) de petits pois Emonder, épépiner les tomates Peler... [Lire la suite]
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20-03-2013

Rougail de harengs fumés et mangú d’igname de Saint Domingue

Le rougail est une préparation d'origine Tamoul, divulgué dans la cuisine réunionnaise, mauricienne et malgache qui accompagne traditionnellement des saucisses. Il a été adopté dans toutes les îles des caraïbes dans divers plats suite à la présence française Epicé, il se compose traditionnellement de tomates coupées en petits dés, de petits morceaux de mangue verte, de gingembre pilé, d'oignons émincés et de piments Vous trouverez ici une recette reconditionnée à la cuisine dominicaine Ingrédients pour 4 personnes : 4 harengs... [Lire la suite]