Temps de repos des marinades

 

 Quelques petits conseils pour vous aider à choisir le temps idéal pour laisser mariner les éléments

-  Privilégier les herbes et condiments frais, l’huile d’olive, les vins et alcools de bonne qualité

30 minutes :

• Légumes blancs (courgettes et navets)
• Crustacés : Crevettes, gambas, etc..
• Légumes tendres
• Fruits de mer

2 heures

• Viandes en fines tranches
• Filets de poissons
• Blancs de poulet
• Pates et ailes de volaille
• Porc en fines tranches

4 heures

• Steaks de bœuf
• Légumes verts
• Viande avec un os ( Tranches de gigot, ribs, etc… )
• Côtes de porc et d’agneau
• Poulet en ½ ou en ¼

6 heures

• Viande et volailles entières ( rôtis de bœuf et de porc, cailles, perdrix, etc.. )

8 heures à 1 nuit             

• Viandes avec des os ( travers de porc, épaules d’agneau )
• Grosses pièces de viande comme des entrecôtes épaisses ( côtes de boeuf ou double entrecôte, etc.. )
• Jambonneaux de porc
• Volailles entières,
• Gigots

Les temps sont indicatifs et il faut tenir compte du type de marinade

Les marinades fortes et épices demandes plus de temps que celles sucrées

Le temps dépend du caractère épicé de la recette (piments, gingembre, poivre, etc… ) et de l’ acidité de la marinade (vinaigre et jus de citrons)

L’alcool renforce également la puissance de la préparation et réduit le temps de marinade

Plus que la marinade est acide, épicée ou alcoolisée, plus il est préférable de réduire le temps

Il est recommandé de réduire le temps de marinade pour éviter que l’ingrédient mariné perde son goût et que celui de la marinade ne domine pas