Araignée ou crabe araignée au court bouillon

En bon épicurien, je partage l’opinion des connaisseurs qui disent que la chair de l'Araignée est plus fine et savoureuse que celle du Tourteau mais attention : la méthode de cuisson pour une araignée mâle ou une araignée femelle est très différente !

Il faut obligatoirement cuire séparément les araignées mâles ( avec un U majuscule à l’envers ) et les femelles ( avec un renflement ovale à l’envers ) car elles ont un goût très différent et surtout les manger encore tièdes !

Araignée femelle

La cuisson est simple mais il faut faire très attention à bien les positionner dans la marmite avec les pattes vers le fond et bien surveiller l’ébullition

Ingrédients pour chaque araignée :

• 1 araignée femelle par personne ou 1 araignée mâle pour 2 personnes
• 1 oignon
• 1 gousse d’ail
• 1 feuille de laurier
• gros sel de mer ( 25 g par litre pour les mâles seulement )
• pain
• beurre salé et mayonnaise
• vin blanc sec, à discrétion et avec modération bien sur

** Pour la cuisson des araignées femelles, mettre dans l’eau non salée, dans une marmite de grande taille

** Pour le cuisson des araignées males, mettre dans l’eau fortement salée, dans une marmite de grande taille

Rincer les araignées et brosser la carapace

POUR LES ÂMES SENSIBLES :

Dans une grande marmite, mettre l'ail non pelé, l'oignon, le laurier et l'eau pour pouvoir couvrir les araignées et porter à ébullition

Déposer les araignées dans l’eau bouillante avec les pattes repliées dessous, c’est simple pour l’obtenir, laisser les araignées sur le dos durant 5 mn ensuite saisir l’araignée en immobilisant les pattes d’une main ferme et la retourner rapidement avant de la plonger mais elles risquent de perdre leurs pattes

Appuyer dessus avec une cuillère en bois pour bien les immerger

Réduire immédiatement et laisser à petits bouillons 25 mn

POUR UNE VERITABLE CUISSON :

Dans une grande marmite, déposer les araignées dans l’eau FROIDE avec les pattes repliées dessous, c’est simple pour l’obtenir, laisser les araignées sur le dos durant 5 mn ensuite saisir l’araignée en immobilisant les pattes d’une main ferme et la retourner rapidement avant de la, carapace au dessus, l'ail non pelé, l'oignon, le laurier et couvrir d'eau froide

Porter à ébullition

Réduire immédiatement et laisser à petits bouillons 25 mn

Pour les 2 méthodes....

Egoutter immédiatement et retirer les pattes, le plus près possible du corps afin de détacher les chairs

Ouvrir en soulevant l’arrière du corps pour égoutter l’eau de cuisson et éliminer les branchies et les clapets des yeux

Retirer le corail et la partie brune et la tartiner avec de la mayonnaise ou du beurre salé sur du pain grillé

 Fendre les 2 lobes du corps en 2 et décortiquer avec un pic

Rompre les pattes avec un casse-noix et décortiquer