Épaule d'agneau rôtie au four

Ingrédients pour 4 personnes :

• 1 épaule d'agneau de 1 kg
• 4 brindilles de romarin frais
• 5 brindilles de thym frais
• 250 ml de vin blanc sec
• 7 gousses d'ail ( 3 + 4 )
• 2 oignons
• 1 c. à c. de paprika doux
• 5 c. à s. d’huile d’olive
• Gros sel
• poivre

Préchauffez le four à 210° - th.7

Retirer une partie de la graisse de l’épaule

Effeuiller 2 brindilles de romarin frais et 3 brindilles de thym frais

Éplucher 3 gousses d’ail

Éplucher les oignons et les tailler en rondelles

Mixer l’ail, le romarin, le thym, le gros sel, le paprika

Dans un bol mélanger le mélange mixé, l’huile et le poivre

Enduire l’épaule sur les 2 faces avec le mélange d’huile d’olive, poivrer et laisser reposer 1 h sur un plat en la retournant chaque 15 mn

Mettre 2 ou 3 morceaux de bois dans la lèchefrite et déposer l’épaule dessus ( les bâtons permettent de dorer l’épaule des 2 cotés en l’isolant de la lèchefrite )

Mettre des rondelles d’oignon entre les bâtons

Verser la marinade sur la viande

Ajouter 2 brins de romarin, 2 brins de thym et les 4 gousses d’ail restantes non pelées à côté de l’épaule

Verser le vin blanc sec au fond de la lèchefrite

Cuire à 150º - th.5 durant 45 mn pour une épaule rosée et 1 h à point

Arroser régulièrement

Au bout de 20 mn, retourner la viande, arroser et ajouter ½ verre d’eau si nécessaire

Mettre les 10 dernières minutes sous le grill afin de dorer le dessus

Ne pas oublier d’arroser régulièrement avec le jus afin de ne pas brûler les oignons

Servir avec des pommes de terre rissolées ou comme ici avec un moro de haricots rouges ( recette à venir )